Гарбузовый суп с пшеном

Name: Гарбузовый суп с пшеном
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 5 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Тыква очищенная (украинское название — гарбуз) — 700 г; Пшено — 100 г; Картофель — 2 шт. (200 г); Молоко — 300 мл; Репчатый лук — 1 головка; Морковь — 1 шт.; Сливочное масло — 40 г; Сахар — 1 ч. л. (по вкусу, в зависимости от сладости тыквы); Соль — по вкусу; Укроп свежий, для подачи — по вкусу; Вода — 1 л

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 40 минПорций: 5

Гарбуз — украинское название тыквы, и именно это слово, а не более общее русское «тыква», обычно сохраняют в названии блюда, когда готовят гарбузовый суп на украинский манер, — небольшая, но показательная деталь того, как язык маркирует региональную кухню. Тыква издавна была одной из главных осенних культур на украинских огородах, а сочетание тыквы с пшеном — крупой, повсеместно доступной и в казацкие времена, и позже, — встречается сразу в нескольких традиционных блюдах, от гарбузовой каши до этого супа. В отличие от западноевропейского крем-супа из тыквы на сливках, украинский вариант чаще готовится более скромно — на воде или молоке, с добавлением крупы для сытности, что роднит его с крестьянской, а не ресторанной кулинарной традицией. Такой суп варили осенью, когда тыквы после сбора урожая было в избытке, а свежая крупа только с нового помола давала особенно нежный вкус.

Ингредиенты

Тыква очищенная (украинское название — гарбуз)700 г
Пшено100 г
Картофель2 шт. (200 г)
Молоко300 мл
Репчатый лук1 головка
Морковь1 шт.
Сливочное масло40 г
Сахар1 ч. л. (по вкусу, в зависимости от сладости тыквы)
Сольпо вкусу
Укроп свежий, для подачипо вкусу
Вода1 л

Приготовление

1
Пшено промойте в нескольких водах до прозрачности, чтобы убрать горечь.
2
Тыкву нарежьте некрупными кубиками, картофель — тоже кубиками.
3
Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке, обжарьте на сливочном масле до мягкости, но без сильного зарумянивания.
4
В кастрюлю влейте воду, доведите до кипения, добавьте картофель, варите 10 минут.
5
Всыпьте пшено и нарезанную тыкву, варите на среднем огне 15-20 минут, пока тыква и пшено полностью не разварятся.
6
Добавьте обжаренные лук с морковью, посолите, при необходимости добавьте сахар, если тыква недостаточно сладкая.
7
Влейте тёплое молоко, доведите почти до кипения, но не кипятите, чтобы молоко не свернулось.
8
При желании часть супа можно пробить погружным блендером до полукремовой консистенции, оставив часть кусочков тыквы для текстуры.
9
Дайте супу настояться 5-7 минут под крышкой.
10
Подавайте горячим, посыпав свежим укропом и добавив кусочек сливочного масла в тарелку.

Частые вопросы

Можно ли готовить суп без молока?

Да, вполне традиционный вариант — на воде или овощном бульоне, тогда суп получится более лёгким и постным, подходящим для поста.

Нужно ли обязательно пюрировать суп блендером?

Нет, это дело вкуса — в классическом варианте тыква и пшено просто хорошо развариваются сами по себе, оставляя мягкие кусочки, а пюрирование лишь делает текстуру более однородной и похожей на крем-суп.

Как выбрать тыкву для супа?

Лучше всего подходят сладкие мускатные сорта с плотной ярко-оранжевой мякотью — они дают насыщенный вкус без необходимости добавлять много сахара.