Галактобуреко

Name: Галактобуреко
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Греческая кухня
Ingredients: Тесто фило — 400 г (около 16 листов); Молоко — 1 л; Манная крупа мелкая — 120 г; Сахар — 150 г; Яйца — 4 шт.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Цедра лимона — с 1 лимона; Сливочное масло топлёное — 180 г; Сахар для сиропа — 250 г; Вода — 250 мл; Лимонный сок — 1 ст. л.; Палочка корицы для сиропа — 1 шт.

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 55 минПорций: 10

Галактобуреко — греческий десерт, название которого дословно означает «молочный пирог» (от «galaktos» — молоко и «boureko» — пирог из теста фило). Это одна из самых узнаваемых сладостей греческой кондитерской традиции, сочетающая нежный заварной крем на манной крупе с хрустящими слоями теста фило снаружи. В отличие от многих других десертов региона, здесь тесто фило играет второстепенную роль внешней оболочки, а главный акцент сделан на кремовой начинке. Десерт особенно популярен в кондитерских (закаропластио) по всей Греции и подаётся охлаждённым или комнатной температуры.

Ингредиенты

Тесто фило400 г (около 16 листов)
Молоко1 л
Манная крупа мелкая120 г
Сахар150 г
Яйца4 шт.
Ванильный экстракт1 ч. л.
Цедра лимонас 1 лимона
Сливочное масло топлёное180 г
Сахар для сиропа250 г
Вода250 мл
Лимонный сок1 ст. л.
Палочка корицы для сиропа1 шт.

Приготовление

1
В кастрюле с толстым дном доведите молоко почти до кипения вместе с лимонной цедрой на среднем огне.
2
Тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовались комки, и варите на слабом огне 8-10 минут до загустения крема, регулярно помешивая.
3
Снимите крем с огня и дайте немного остыть, около 10 минут, помешивая время от времени, чтобы не образовалась плёнка.
4
Отдельно взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы, затем тонкой струйкой введите во взбитые яйца пару половников тёплого манного крема, постоянно помешивая — это темперирует яйца и не даст им свернуться.
5
Влейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с кремом, добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте до однородности.
6
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму размером примерно 25×35 см растопленным маслом, выложите половину листов фило, каждый обильно смазывая маслом, оставляя края свисать за края формы.
7
Равномерно вылейте крем на тесто и разровняйте лопаткой.
8
Накройте кремом оставшиеся листы фило, каждый смазывая маслом, подверните свисающие края внутрь и сверху тоже смажьте маслом; аккуратно надрежьте верхний слой на порционные квадраты, не прорезая до крема.
9
Выпекайте 45-50 минут до румяного золотисто-коричневого цвета верха.
10
Пока десерт выпекается, сварите сироп из сахара, воды, лимонного сока и палочки корицы, кипятите 8 минут; горячим сиропом полейте свежеиспечённое горячее галактобуреко сразу после духовки и дайте пропитаться минимум 3-4 часа перед нарезкой.

Частые вопросы

Почему яйца нужно темперировать перед добавлением в горячий крем?

Резкое добавление сырых яиц в горячую массу может свернуть их в хлопья; постепенное введение тёплого крема в яйца небольшими порциями позволяет плавно поднять их температуру и сохранить гладкую текстуру.

Можно ли готовить галактобуреко с манкой крупного помола?

Лучше использовать мелкую манную крупу — она даёт более гладкий, бархатистый крем; крупная манка может дать заметную зернистую текстуру.

Можно ли есть галактобуреко тёплым?

Десерт можно есть слегка тёплым, но традиционно ему дают полностью остыть и пропитаться сиропом несколько часов — так крем стабилизируется и легче нарезается.