Гаджар халва
Гаджар халва — десерт из тёртой моркови, медленно уваренной в молоке до плотной кремовой текстуры, особенно популярный в кухне Пенджаба и северной Индии в зимний сезон, когда местная красная морковь наиболее сладкая. Блюдо традиционно готовят к зимним праздникам и свадебным застольям.
Ингредиенты
- Морковь красная/оранжевая сладкая1 кг, натёртая на крупной тёрке
- Молоко цельное1 л
- Сахар120-150 г
- Топлёное масло (гхи)60 г
- Зелёный кардамон молотый0,5 ч. л.
- Кешью рубленые3 ст. л.
- Миндаль рубленые3 ст. л.
- Изюм3 ст. л.
- Сгущённое молоко3 ст. л., по желанию
Приготовление
- 1
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
- 2
В толстодонной широкой кастрюле разогреть половину гхи, обжарить кешью, миндаль и изюм до лёгкого золотистого цвета, 1-2 минуты, выложить на тарелку.
- 3
В той же кастрюле разогреть оставшееся гхи, добавить тёртую морковь, обжаривать на среднем огне 8-10 минут, помешивая.
- 4
Влить молоко, довести до кипения, убавить огонь до среднего-слабого.
- 5
Варить морковь в молоке, часто помешивая, 35-45 минут, пока молоко почти полностью не выпарится.
- 6
Добавить сахар, размешать, продолжить уваривать ещё 8-10 минут до нужной густоты.
- 7
Добавить сгущённое молоко (если используется) и кардамон, готовить ещё 3-5 минут, помешивая.
- 8
Вмешать большую часть обжаренных орехов и изюма, оставив немного для украшения. Подавать тёплой, украсив оставшимися орехами.
Частые вопросы
Почему гаджар халва получилась слишком жидкой?
Нужно продолжать уваривать массу на слабом-среднем огне, регулярно помешивая, пока молоко и сахарный сок полностью не выпарятся.
Можно ли ускорить приготовление?
Да, можно частично пропарить тёртую морковь перед добавлением молока, а также использовать сгущённое молоко вместо части цельного.
Какую морковь лучше использовать?
Идеально подходит сладкая красная зимняя морковь, но обычная оранжевая морковь тоже прекрасно работает.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.