Гадо-гадо

Name: Гадо-гадо
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Индонезийская кухня
Ingredients: Капуста белокочанная — 150 г; Стручковая длинная фасоль (кацанг панджанг, или обычная стручковая) — 100 г; Ростки сои (тауге) — 100 г; Шпинат или кангкунг (водяной шпинат) — 100 г; Картофель — 2 шт. (300 г); Огурец свежий — 1 шт.; Тофу твёрдый, обжаренный — 150 г; Темпе, обжаренный — 150 г; Яйца куриные, отваренные вкрутую — 2 шт.; Крекеры крупук, для подачи — по вкусу; Арахис жареный несолёный, для соуса — 200 г; Чеснок, для соуса — 2 зубчика; Красный перец чили, для соуса — 2-3 шт.; Пальмовый сахар, для соуса — 2 ст. л.; Тамариндовая вода, для соуса — 1 ст. л.; Кечап манис, для соуса — 2 ст. л.; Вода, для соуса — 150-200 мл; Соль, для соуса — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 35 минГотовка: 25 минПорций: 4

Гадо-гадо тесно связано с кухней бетави — коренных жителей Джакарты, а само название разговорно означает «смешать-смешать», отражая суть блюда: собрать вместе то, что есть под рукой — бланшированные овощи, тофу, темпе и варёное яйцо — и объединить всё густым арахисовым соусом. Гадо-гадо входило в список пятидесяти самых вкусных блюд мира по версии CNN и считается одним из самых узнаваемых индонезийских блюд за рубежом. От родственных салатов с арахисовым соусом — пеcel с Явы (без картофеля и тофу) или лотек из Западной Явы — гадо-гадо отличает именно обязательное присутствие варёного картофеля, тофу, темпе и рисовых лепёшек лонтонг.

Ингредиенты

Капуста белокочанная150 г
Стручковая длинная фасоль (кацанг панджанг, или обычная стручковая)100 г
Ростки сои (тауге)100 г
Шпинат или кангкунг (водяной шпинат)100 г
Картофель2 шт. (300 г)
Огурец свежий1 шт.
Тофу твёрдый, обжаренный150 г
Темпе, обжаренный150 г
Яйца куриные, отваренные вкрутую2 шт.
Крекеры крупук, для подачипо вкусу
Арахис жареный несолёный, для соуса200 г
Чеснок, для соуса2 зубчика
Красный перец чили, для соуса2-3 шт.
Пальмовый сахар, для соуса2 ст. л.
Тамариндовая вода, для соуса1 ст. л.
Кечап манис, для соуса2 ст. л.
Вода, для соуса150-200 мл
Соль, для соусапо вкусу

Приготовление

1
Капусту, фасоль и шпинат (или кангкунг) бланшируйте отдельно в кипящей подсоленной воде по 1-2 минуты до готовности с сохранением яркого цвета и лёгкой хрусткости, сразу перекладывая в ледяную воду и обсушивая.
2
Ростки сои бланшируйте отдельно 30-40 секунд — они готовятся быстрее остальных овощей.
3
Картофель отварите целиком в кожуре до мягкости, остудите, очистите и нарежьте кружочками.
4
Огурец нарежьте тонкими полукружиями, тофу и темпе нарежьте кусочками и обжарьте до золотистого цвета, яйца отварите вкрутую и разрежьте пополам.
5
Приготовьте соус: измельчите жареный арахис в блендере до состояния грубой муки.
6
Пробейте в блендере или ступке чеснок и чили в пасту, смешайте с измельчённым арахисом, пальмовым сахаром, тамариндовой водой, кечап манисом и водой до консистенции густого соуса, при желании слегка прогрейте на слабом огне 3-4 минуты, помешивая.
7
На большом плоском блюде разложите бланшированные овощи, картофель, огурец, тофу, темпе и половинки яиц, стараясь сгруппировать их по видам.
8
Щедро полейте всё арахисовым соусом.
9
Посыпьте жареным луком-шалотом и раскрошенным крупуком, подавайте сразу, пока овощи хрустящие, с дополнительным соусом отдельно.

Частые вопросы

Можно ли готовить гадо-гадо заранее?

Соус можно приготовить за 2-3 дня вперёд и хранить в холодильнике, но овощи лучше бланшировать и собирать блюдо непосредственно перед подачей, иначе они потеряют хрусткость и яркий цвет.

Чем гадо-гадо отличается от индонезийского салата пecel?

Оба блюда объединяет арахисовый соус, но пecel обычно готовят без картофеля, тофу и темпе, ограничиваясь исключительно бланшированными овощами, а соус в нём чаще более острый.

Можно ли добавить лонтонг или рис?

Да, традиционно гадо-гадо часто подают с ломтиками лонтонга — спрессованного варёного риса — который добавляет сытности и хорошо впитывает арахисовый соус.