Фул по-йеменски
Фул — один из главных завтраков Йемена, густое рагу из варёных бобов фава, приправленное зирой, чесноком и томатами и обильно политое топлёным маслом самна. Хотя похожие блюда из бобов фава распространены по всему арабскому миру, в том числе в Египте под названием фуль медамес, йеменская версия заметно отличается: местный фул чаще готовят более насыщенным, с щедрой томатной основой, топлёным маслом самна и почти всегда подают с яйцом, сваренным или обжаренным прямо сверху, что делает блюдо более сытным и похожим скорее на плотное горячее рагу, чем на лёгкую бобовую закуску. Подают йеменский фул обязательно с горячим свежеиспечённым хлебом — малявах или лахох, — которым принято зачерпывать густую массу, а также с ложкой острого схуга сбоку для тех, кто любит поострее. Как и во многих странах региона, фул в Йемене — это не просто блюдо, а часть утреннего ритуала: в кафе и уличных лавках его подают в глубоких мисках прямо с плиты, а вокруг собираются соседи и коллеги перед началом рабочего дня.
Ингредиенты
- Бобы фава сушёные, очищенные (или консервированные)300 г сухих / 2 банки консервированных
- Помидоры свежие, мелко нарезанные2 шт.
- Чеснок3 зубчика
- Зира молотая1 ч. л.
- Топлёное масло самна40 г
- Лимонный сок2 ст. л.
- Яйца (по желанию, для подачи)4 шт.
- Схуг, для подачипо вкусу
- Малявах, лахох или другой хлеб, для подачипо вкусу
- Соль, чёрный перецпо вкусу
Приготовление
- 1
Если используете сухие бобы, замочите их на ночь в холодной воде, затем слейте воду и промойте.
- 2
Отварите замоченные бобы в свежей воде 45-60 минут до полной мягкости (консервированные бобы просто откиньте на дуршлаг и промойте).
- 3
Часть бобов слегка разомните вилкой или картофельной толкушкой, оставив часть целыми для текстуры.
- 4
В сковороде растопите половину масла самна, обжарьте измельчённый чеснок 30 секунд до аромата, не давая подгореть.
- 5
Добавьте нарезанные помидоры и зиру, тушите 5-7 минут до мягкости томатов.
- 6
Добавьте бобы вместе с небольшим количеством воды от варки, посолите, поперчите, тушите на слабом огне 10-15 минут, пока масса не загустеет до консистенции густого пюре.
- 7
Влейте лимонный сок, попробуйте на соль и кислотность.
- 8
При желании отдельно поджарьте или сварите вкрутую яйца.
- 9
Разложите фул по тарелкам, сделайте в центре каждой порции небольшое углубление, влейте туда немного растопленного оставшегося масла самна.
- 10
Выложите сверху яйцо (если используете), подавайте горячим с ложкой схуга и свежим хлебом малявах или лахох для макания.
Частые вопросы
Чем йеменский фул отличается от египетского фуль медамес?
Йеменская версия обычно готовится с более насыщенной томатной основой, щедрым топлёным маслом самна и почти всегда подаётся с яйцом сверху, тогда как классический египетский фуль медамес чаще заправляют лишь лимонным соком, оливковым маслом и тмином без томатной составляющей.
Можно ли использовать консервированные бобы вместо сухих?
Да, это заметно ускоряет готовку — просто промойте консервированные бобы и сразу переходите к этапу тушения с чесноком и томатами, пропустив длительное замачивание и варку.
Обязательно ли добавлять яйцо?
Нет, но это очень распространённое дополнение, которое делает завтрак более сытным; без яйца блюдо остаётся полноценным вегетарианским фулом.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.