Фул медамес

Name: Фул медамес
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Египетская кухня
Ingredients: Бобы фул (мелкие коричневые бобы), замоченные на ночь — 350 г; Чечевица красная (по желанию, для более кремовой текстуры) — 2 ст. л.; Чеснок — 4 зубчика; Оливковое масло — 60 мл + для подачи; Лимонный сок — 3 ст. л.; Зира молотая — 1 ч. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Помидоры свежие, для подачи — 2 шт.; Репчатый или зелёный лук, для подачи — 1 шт.; Свежая петрушка, для подачи — 20 г; Яйца вкрутую, для подачи (по желанию) — 4 шт.; Хлеб баляди или пита, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 90 минПорций: 4

Фул медамес — один из самых древних и узнаваемых символов египетской кухни, некоторые историки прослеживают его происхождение вплоть до эпохи фараонов. Название «медамес» связывают со способом традиционного приготовления — бобы томили в глиняном горшке, зарытом в тлеющую золу или горячий песок на всю ночь, благодаря чему они становились мягкими без интенсивного кипячения. Сегодня фул медамес готовят на плите, но суть блюда осталась прежней: медленно томлённые бобы фава заправляют оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и зирой. Это блюдо едят представители всех социальных слоёв Египта — от уличных лотков «фуль ва таамия» до состоятельных семей — обычно на завтрак, с хлебом и набором свежих овощей, которые каждый добавляет в свою тарелку по вкусу.

Ингредиенты

Бобы фул (мелкие коричневые бобы), замоченные на ночь350 г
Чечевица красная (по желанию, для более кремовой текстуры)2 ст. л.
Чеснок4 зубчика
Оливковое масло60 мл + для подачи
Лимонный сок3 ст. л.
Зира молотая1 ч. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Помидоры свежие, для подачи2 шт.
Репчатый или зелёный лук, для подачи1 шт.
Свежая петрушка, для подачи20 г
Яйца вкрутую, для подачи (по желанию)4 шт.
Хлеб баляди или пита, для подачипо желанию

Приготовление

1
Бобы фул переберите, промойте и замочите в большом количестве холодной воды на 8-12 часов или на ночь.
2
Слейте воду, бобы переложите в кастрюлю, залейте свежей водой на 5-6 см выше уровня бобов.
3
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой неплотно и варите 1-1,5 часа до полной мягкости бобов, при необходимости подливая горячую воду, чтобы они оставались покрыты жидкостью.
4
Незадолго до готовности бобов посолите — если посолить раньше, кожица бобов может остаться жёсткой.
5
Когда бобы станут мягкими, слейте большую часть жидкости, оставив немного для нужной консистенции, разомните бобы толкушкой или вилкой частично, оставив часть целыми для текстуры.
6
Добавьте толчёный чеснок, зиру, оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешайте, попробуйте и досолите, поперчите.
7
Прогрейте ещё пару минут на слабом огне, чтобы чеснок и специи раскрыли аромат.
8
Разложите фул медамес по тарелкам, полейте оливковым маслом.
9
Подавайте горячим с нарезанными помидорами, луком, петрушкой, дольками яиц вкрутую и свежим хлебом — каждый ингредиент добавляют по вкусу прямо в тарелку.

Частые вопросы

Можно ли использовать консервированные бобы фава для экономии времени?

Да, консервированные бобы фава заметно ускоряют приготовление — их достаточно прогреть с чесноком, зирой, маслом и лимонным соком 5-7 минут, хотя текстура будет немного мягче, чем у бобов, отваренных с нуля.

На сколько заранее нужно замачивать бобы фул?

Минимум на 8 часов, а лучше на всю ночь — недостаточно замоченные бобы будут вариться значительно дольше и могут остаться жёсткими даже после долгой варки.

Что делать, если бобы не размягчаются даже после долгой варки?

Чаще всего причина — слишком старые, пересушенные бобы или жёсткая вода; попробуйте добавить щепотку пищевой соды в воду для варки, это ускорит размягчение.