Фуфу с супом эгуси

Name: Фуфу с супом эгуси
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Мука фуфу из кассавы (акпу, продаётся в афро-магазинах) — 300 г; Вода для фуфу — 700 мл; Семена эгуси молотые — 150 г; Говядина на кости — 300 г; Копчёная рыба — 100 г; Красное пальмовое масло — 80 мл; Репчатый лук — 1 средняя головка; Перец скотч боннет — 1-2 шт.; Шпинат (замена горькому листу) — 200 г; Молотые сушёные креветки — 20 г; Бульонный кубик — 2 шт.; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 4

Фуфу — общее название для группы пресных клейких «свэллоу»-гарниров, распространённых по всей Западной и Центральной Африке; в Нигерии его чаще всего готовят из кассавы (маниоки), а на языке игбо это блюдо называют акпу. Традиционно фуфу готовили долгим ручным толчением варёной кассавы или ямса в деревянной ступке, сегодня же в большинстве нигерийских домов используют готовую муку фуфу, которую просто заваривают горячей водой. Сочетание фуфу с супом эгуси — одна из самых классических пар в нигерийской кухне: пресный нейтральный вкус фуфу идеально уравновешивает насыщенный, острый и жирный вкус супа, а его плотная эластичная текстура удобна для того, чтобы зачерпывать суп руками. Есть фуфу принято без пережёвывания — небольшой кусочек скатывают пальцами, обмакивают в суп и глотают целиком, что считается частью традиционного этикета трапезы.

Ингредиенты

Мука фуфу из кассавы (акпу, продаётся в афро-магазинах)300 г
Вода для фуфу700 мл
Семена эгуси молотые150 г
Говядина на кости300 г
Копчёная рыба100 г
Красное пальмовое масло80 мл
Репчатый лук1 средняя головка
Перец скотч боннет1-2 шт.
Шпинат (замена горькому листу)200 г
Молотые сушёные креветки20 г
Бульонный кубик2 шт.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Сначала приготовьте суп эгуси: отварите говядину с половиной лука и бульонным кубиком в 500 мл воды 30 минут до мягкости.
2
Молотые семена эгуси разведите 100 мл холодной воды до состояния густой пасты.
3
В отдельной кастрюле разогрейте пальмовое масло, обжарьте оставшийся лук и измельчённый перец чили 3 минуты, затем небольшими порциями введите пасту эгуси, формируя небольшие комочки.
4
Влейте мясной бульон, добавьте копчёную рыбу и креветки, варите на слабом огне 15 минут, затем добавьте шпинат и варите ещё 5 минут, посолите по вкусу.
5
Пока суп томится, приготовьте фуфу: доведите до кипения 700 мл воды в отдельной кастрюле.
6
Убавьте огонь до слабого и всыпайте муку фуфу тонкой струйкой, интенсивно размешивая деревянной ложкой или прочной лопаткой, чтобы не образовались комки.
7
Продолжайте энергично мешать 5-7 минут, пока масса не станет однородной, гладкой, плотной и эластичной, легко отставая от стенок кастрюли.
8
Смоченными в воде руками или ложкой сформируйте из фуфу гладкие плотные шарики и переложите их в отдельную миску, накрыв крышкой, чтобы они не заветрились.
9
Подавайте фуфу горячим рядом с супом эгуси в отдельных пиалах: небольшой кусочек фуфу отщипывают рукой, обмакивают в суп и глотают, не пережёвывая.

Частые вопросы

Можно ли приготовить фуфу без специальной муки?

Да, традиционно фуфу готовили из свежей варёной и растолчённой кассавы, но это значительно более трудоёмкий процесс; готовая мука фуфу — современный удобный вариант.

Почему фуфу едят руками не пережёвывая?

Это часть традиционного этикета трапезы в регионе — гладкую эластичную массу принято скатывать пальцами и глотать целиком, обмакнув в суп.

Можно ли использовать другой суп вместо эгуси?

Да, фуфу отлично сочетается практически с любым нигерийским супом — огбоно, афанг, ога — но именно пара с эгуси считается наиболее классической.