Фуфу с лёгким супом по-гански
Фуфу — базовый крахмалистый «хлеб» доброй половины Западной и Центральной Африки, гладкое эластичное тесто из толчёных клубнеплодов, которое в Гане чаще всего готовят из смеси кассавы и неспелого плантана. Традиционно кассаву и плантан отваривают, а затем долго толкут в большой деревянной ступке двумя длинными пестами — в ганских деревнях этим часто занимаются вдвоём, поочерёдно ударяя по массе в едином ритме, а третий человек между ударами переворачивает тесто руками, смоченными в воде, что требует настоящей слаженности и доверия между поварами. Сегодня для скорости всё чаще используют кухонные комбайны или готовую фуфу-муку, но текстура настоящего толчёного фуфу — гладкая, тягучая, почти как тесто для пельменей — остаётся эталоном. Фуфу принято есть исключительно руками и без пережёвывания: небольшой кусочек отщипывают, слегка обмакивают в суп или соус и глотают целиком, а лёгкий суп нкрокра — один из самых частых и любимых партнёров этого блюда в ганских семьях.
Ингредиенты
- Кассава (маниок) свежая, очищенная (или замороженная кассава)500 г
- Плантан зелёный неспелый (крахмалистый банан для готовки, не сладкий десертный банан)2 шт. (400 г)
- Курица (бёдра и голени), для супа700 г
- Помидоры свежие, для супа3 шт. (350 г)
- Репчатый лук, для супа1 крупная головка
- Перец чили скотч-боннет или хабанеро1 шт.
- Имбирь, чеснок, для супа15 г / 3 зубчика
- Плоды айдана прекезе, сушёные, по желанию (для аромата)1 стручок
- Сольпо вкусу
- Вода, для супа1,3 л
Приготовление
- 1
Кассаву и плантаны очистите, нарежьте крупными кусками, отварите в подсоленной воде отдельно друг от друга до полной мягкости — кассава варится 25-30 минут, плантан 20-25 минут.
- 2
Слейте воду с отваренных кассавы и плантана, дайте немного остыть.
- 3
Переложите кассаву и плантан в ступку (или используйте кухонный комбайн с насадкой для теста) и начните толочь, регулярно смачивая руки или пестик холодной водой, чтобы масса не прилипала.
- 4
Толките и разминайте массу 10-15 минут, пока она не превратится в абсолютно гладкое, эластичное, тянущееся тесто без единого комочка — именно такая консистенция определяет качество настоящего фуфу.
- 5
Смоченными в воде руками сформируйте из тёплого теста гладкие шары, накройте влажной тканью, чтобы не заветрились.
- 6
Для лёгкого супа курицу посолите, переложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.
- 7
Добавьте нарезанные помидоры, лук, перец чили, имбирь, чеснок и стручок прекезе (если используете), варите на среднем огне 30-35 минут до готовности курицы.
- 8
Часть овощей выньте шумовкой, пробейте блендером до пюре и верните в суп для лёгкого загущения, посолите по вкусу.
- 9
Разложите шарики фуфу по глубоким тарелкам, залейте горячим лёгким супом с курицей.
- 10
Едят фуфу руками: небольшой кусочек теста отщипывают, не жуя, слегка обмакивают в суп и проглатывают целиком — таков традиционный способ.
Частые вопросы
Можно ли приготовить фуфу без ступки и песта?
Да, современная альтернатива — готовая фуфу-мука (смесь сушёной кассавы и плантана), которую просто заваривают горячей водой до тестообразной консистенции, интенсивно размешивая; вкус будет немного отличаться, но результат вполне узнаваем.
Почему фуфу едят, не пережёвывая?
Традиция глотать небольшие кусочки фуфу целиком связана с самой текстурой теста — оно настолько гладкое и эластичное, что жевать его неудобно и не нужно, а способ еды позволяет в полной мере ощутить контраст между нейтральным фуфу и насыщенным супом.
Чем заменить плоды прекезе (айдана)?
Прекезе даёт супу характерный сладковато-пряный аромат, полноценной замены нет, но можно использовать щепотку смеси корицы, гвоздики и небольшого количества карри для похожего эффекта, либо просто исключить этот ингредиент.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.