Фуа-гра

Name: Фуа-гра
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Фуа-гра утиная (эскалопы) — 320 г (по 80 г на порцию); Соль морская крупная — по вкусу; Перец чёрный свежемолотый — по вкусу; Инжир свежий (или груша) — 4 шт; Сахар тростниковый — 2 ст.л.; Уксус бальзамический — 3 ст.л.; Бриошь или белый хлеб — 4 ломтика

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 10 минПорций: 4

Практика откорма водоплавающей птицы для увеличения печени известна с Древнего Египта. Современная французская традиция фуа-гра закрепилась в регионах Эльзас, Гасконь и Перигор, где эта закуска стала неотъемлемой частью праздничного стола, особенно на Рождество.

Ингредиенты

Фуа-гра утиная (эскалопы)320 г (по 80 г на порцию)
Соль морская крупнаяпо вкусу
Перец чёрный свежемолотыйпо вкусу
Инжир свежий (или груша)4 шт
Сахар тростниковый2 ст.л.
Уксус бальзамический3 ст.л.
Бриошь или белый хлеб4 ломтика

Приготовление

1
Достать фуа-гра из холодильника за 15-20 минут до готовки.
2
Нарезать печень на ломти толщиной 1.5-2 см, надрезать крест-накрест.
3
Разогреть сухую сковороду без масла на сильном огне.
4
Посолить и поперчить непосредственно перед жаркой.
5
Обжарить по 45-60 секунд с каждой стороны до карамелизированной корочки, оставив розовой внутри.
6
Переложить на бумажное полотенце.
7
На оставшемся жире карамелизировать инжир с сахаром, влить уксус, уварить до сиропа.
8
Обжарить ломтики бриоши, подать фуа-гра сверху, полить соусом, посыпать солью.