Франсезинья

Name: Франсезинья
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Португальская кухня
Ingredients: Хлеб белый тостовый плотный — 8 ломтиков; Ветчина (presunto или обычная) — 200 г; Лингуиса или свежая колбаска для гриля — 200 г; Стейк говяжий тонкий — 4 шт. (по 100 г); Сыр полутвёрдый (эдам или гауда), ломтиками — 300 г; Помидоры — 2 шт. (250 г); Репчатый лук — 1 средняя головка (120 г); Пиво светлое — 200 мл; Томатная паста — 2 ст. л.; Портвейн (по желанию) — 50 мл; Сливочное масло — 30 г; Мука пшеничная — 20 г; Острый перечный соус (пири-пири) — 1 ч. л.; Растительное масло для жарки — 30 мл; Яйцо (по желанию, для подачи) — 4 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 30 минПорций: 4

Франсезинья, «маленькая француженка», появилась в 1960-х годах в Порту благодаря повару Даниэлу да Силва, вернувшемуся из Франции и вдохновлённому местным крок-месье, который он адаптировал под португальские вкусы, сделав блюдо значительно сытнее и острее. Название отсылает к скромному французскому первоисточнику, хотя итоговое блюдо — многослойный сэндвич с несколькими видами мяса, полностью залитый плавленым сыром и острым пивным томатным соусом — стало абсолютно самостоятельным символом города Порту. Точный рецепт соуса каждый ресторан хранит как секрет, но основа неизменна: пиво, томат и лёгкая пряная острота. Франсезинью принято подавать с картофелем фри и есть ножом и вилкой, поскольку сэндвич буквально плавает в соусе.

Ингредиенты

Хлеб белый тостовый плотный8 ломтиков
Ветчина (presunto или обычная)200 г
Лингуиса или свежая колбаска для гриля200 г
Стейк говяжий тонкий4 шт. (по 100 г)
Сыр полутвёрдый (эдам или гауда), ломтиками300 г
Помидоры2 шт. (250 г)
Репчатый лук1 средняя головка (120 г)
Пиво светлое200 мл
Томатная паста2 ст. л.
Портвейн (по желанию)50 мл
Сливочное масло30 г
Мука пшеничная20 г
Острый перечный соус (пири-пири)1 ч. л.
Растительное масло для жарки30 мл
Яйцо (по желанию, для подачи)4 шт.

Приготовление

1
Стейки, ветчину и колбаски обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла по отдельности до готовности, отложите.
2
Соберите сэндвичи: на ломтик хлеба выложите стейк, ветчину и колбаску, накройте вторым ломтиком хлеба.
3
Для соуса лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле в сотейнике 5-6 минут до мягкости.
4
Добавьте муку, готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, затем влейте пиво, портвейн и томатную пасту.
5
Уварите соус на среднем огне 10-12 минут до консистенции жидкого соуса, добавьте острый соус пири-пири, посолите, при желании пробейте блендером до однородности и процедите.
6
Собранные сэндвичи полностью оберните ломтиками сыра со всех сторон, включая верх и бока, как конверт.
7
Выложите сэндвичи на противень или в жаропрочную форму, запекайте в разогретой до 200°C духовке 8-10 минут, пока сыр полностью не расплавится и не начнёт слегка подрумяниваться.
8
Пока запекается сэндвич, при желании обжарьте яйца глазуньей на отдельной сковороде.
9
Переложите готовую франсезинью на тарелку, полейте горячим пивным соусом, при подаче можно выложить сверху жареное яйцо и подать с картофелем фри.

Частые вопросы

Обязательно ли добавлять портвейн в соус?

Нет, портвейн — необязательный, но традиционный для Порту штрих, придающий соусу лёгкую сладость и глубину; без него соус получится чуть более резким за счёт пива.

Можно ли готовить франсезинью без говядины?

Да, встречаются варианты только с ветчиной и колбаской, хотя классическая ресторанная версия включает минимум три вида мяса.

Чем заменить лингуису?

Подойдёт любая свежая слабокопчёная колбаска для гриля с выраженным чесночно-паприковым вкусом — например, чоризо для жарки.