Франго пири-пири
Франго пири-пири — блюдо, родившееся на пересечении португальских колониальных путей: перец пири-пири (или малагета) португальские мореплаватели завезли в Африку из Южной Америки, а на юге Африки, особенно в Мозамбике и Анголе, местные повара соединили его с курицей и техникой гриля, создав блюдо, которое затем вернулось в саму Португалию и стало одним из самых узнаваемых её символов, особенно в южном регионе Алгарве. Острота соуса строится на свежем или сушёном перце пири-пири, чеснок и цитрус добавляют яркость, а копчёная паприка — глубину и цвет. Курицу традиционно разделывают бабочкой, чтобы она равномерно прожарилась на открытом огне и покрылась хрустящей корочкой. Это блюдо легло в основу многих международных сетей ресторанов, но в самой Португалии его по-прежнему готовят дома и в небольших гриль-барах churrasqueiras как повседневную еду выходного дня.
Ингредиенты
- Курица целиком (или бёдра и голени)1,4 кг
- Перец чили пири-пири свежий или сушёный (замена: перец малагета или бёрдс-ай)4-6 шт.
- Чеснок6 зубчиков
- Оливковое масло100 мл
- Лимонный сок50 мл
- Красный винный уксус2 ст. л.
- Паприка копчёная1 ст. л.
- Орегано сушёный1 ч. л.
- Лавровый лист2 шт.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Курицу разделайте бабочкой (spatchcock): разрежьте вдоль хребта и разверните плашмя, слегка отбив грудку скалкой для равномерной толщины — так курица прожарится быстрее и равномернее.
- 2
Перец чили, чеснок, половину оливкового масла, лимонный сок, уксус, копчёную паприку и орегано пробейте блендером до состояния соуса-маринада.
- 3
Обильно натрите курицу маринадом со всех сторон, включая под кожей, переложите в контейнер или пакет вместе с лавровым листом и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- 4
Достаньте курицу из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы она немного согрелась перед жаркой.
- 5
Разогрейте гриль или духовку до 200°C.
- 6
Если готовите на гриле, выложите курицу кожей вверх на среднем огне, готовьте с закрытой крышкой 35-40 минут, периодически переворачивая и смазывая оставшимся маслом, пока внутренняя температура в самой толстой части бедра не достигнет 74°C.
- 7
Если готовите в духовке, выложите курицу на решётку над противнем кожей вверх и запекайте 35-40 минут до золотистой корочки и полной готовности.
- 8
Дайте курице отдохнуть под фольгой 10 минут перед разделкой.
- 9
Подавайте с дополнительным соусом пири-пири, картофелем фри или салатом и ломтиком лимона.
Частые вопросы
Чем заменить перец пири-пири, если его нет?
Подойдёт перец бёрдс-ай (тайский чили) или хабанеро в меньшем количестве — острота должна быть выраженной, но не забивающей остальные вкусы маринада.
Обязательно ли мариновать курицу всю ночь?
Минимум 4 часа необходимо, чтобы маринад проник в мясо, но ночное маринование даёт заметно более насыщенный вкус и мягкую текстуру.
Можно ли готовить это блюдо без гриля?
Да, духовка с решёткой над противнем даёт очень похожий результат, хотя лёгкий дымный аромат открытого огня она не заменит полностью.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.