Флейшзалат

Name: Флейшзалат
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Немецкая кухня
Ingredients: Варёная колбаса (лионская или мортаделла) — 400 г; Корнишоны маринованные — 100 г; Репчатый лук — 1/2 головки (50 г); Майонез — 100 г; Сметана или йогурт натуральный — 50 г; Горчица дижонская — 1 ч. л.; Рассол от корнишонов — 1 ст. л.; Петрушка свежая — 10 г; Чёрный перец молотый — по вкусу; Листья салата, для подачи — по желанию

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 0 минПорций: 4

Флейшзалат — классическая холодная закуска немецкой кухни, особенно популярная как быстрый ужин или начинка для бутербродов, а также неизменный пункт меню в колбасных и мясных лавках (Metzgerei), где его часто продают на развес. Основа салата — варёная колбаса типа лионской или мортаделлы, нарезанная тонкими полосками и смешанная с майонезной заправкой, маринованными корнишонами и луком; такое сочетание отражает общую немецкую традицию использовать колбасные изделия как самостоятельный, а не только горячий продукт. Салат особенно распространён в Рейнской области и Швабии, где его подают с хлебом на ужин (Abendbrot) — традиционную немецкую лёгкую вечернюю трапезу из холодных закусок.

Ингредиенты

Варёная колбаса (лионская или мортаделла)400 г
Корнишоны маринованные100 г
Репчатый лук1/2 головки (50 г)
Майонез100 г
Сметана или йогурт натуральный50 г
Горчица дижонская1 ч. л.
Рассол от корнишонов1 ст. л.
Петрушка свежая10 г
Чёрный перец молотыйпо вкусу
Листья салата, для подачипо желанию

Приготовление

1
Колбасу очистите от плёнки (если есть) и нарежьте тонкими полосками длиной 3-4 см и толщиной около 5 мм.
2
Корнишоны нарежьте такими же тонкими полосками или мелким кубиком.
3
Репчатый лук очень мелко нарежьте; если вкус кажется слишком резким, ошпарьте его кипятком на 30 секунд и обсушите.
4
В большой миске смешайте майонез, сметану, горчицу и рассол от корнишонов, взбейте вилкой до однородности — заправка должна быть кремовой и хорошо стекать с ложки.
5
Добавьте нарезанную колбасу, корнишоны и лук в заправку.
6
Аккуратно перемешайте, стараясь равномерно распределить заправку по всем кусочкам колбасы.
7
Мелко нарубите петрушку и вмешайте большую часть в салат, оставив немного для украшения.
8
Поперчите по вкусу, при необходимости досолите (учитывая, что колбаса и корнишоны уже солёные).
9
Накройте плёнкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились, подавайте на листьях салата, посыпав оставшейся петрушкой.

Частые вопросы

Какую колбасу лучше использовать?

Традиционно берут лионскую колбасу (Lyoner) или мортаделлу — плотную варёную колбасу без крупных кусков жира, которая хорошо держит форму при тонкой нарезке.

Зачем добавлять рассол от корнишонов в заправку?

Рассол придаёт заправке лёгкую кислинку и остроту, которая балансирует жирность майонеза и колбасы, делая вкус салата более ярким.

Сколько хранится флейшзалат?

Салат хорошо хранится в холодильнике в закрытой посуде до 2 дней; из-за майонезной заправки его не стоит долго держать при комнатной температуре, особенно в тёплую погоду.