Флан кубинский

Name: Флан кубинский
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Кубинская кухня
Ingredients: Яйца куриные — 5 шт.; Желток яичный — 1 шт.; Молоко цельное — 250 мл; Сгущённое молоко — 400 г; Молоко концентрированное (эвапорированное) — 350 г; Сахар для карамели — 150 г; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Цедра лимона — 1 ч. л.; Соль — щепотка

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 60 минПорций: 6

Флан пришёл на Кубу из Испании, где карамельный заварной крем известен ещё со времён Древнего Рима, но именно кубинская версия отличается использованием сгущённого и концентрированного молока — эти консервированные продукты стали особенно популярны в кубинской кухне XX века благодаря доступности и долгому сроку хранения в тропическом климате. Такая версия флана, известная как «флан де лече» или просто кубинский флан, значительно более плотная и сладкая, чем классический испанский рецепт на свежих сливках. Флан остаётся одним из самых узнаваемых десертов кубинско-американской диаспоры, особенно в Майами, где его подают практически в каждом кубинском ресторане.

Ингредиенты

Яйца куриные5 шт.
Желток яичный1 шт.
Молоко цельное250 мл
Сгущённое молоко400 г
Молоко концентрированное (эвапорированное)350 г
Сахар для карамели150 г
Ванильный экстракт1 ч. л.
Цедра лимона1 ч. л.
Сольщепотка

Приготовление

1
Разогрейте духовку до 160°C, подготовьте круглую форму для запекания (или разъёмную форму для торта) диаметром около 22-24 см и большой противень для водяной бани.
2
Для карамели насыпьте сахар в сухую сковороду с толстым дном, растапливайте на среднем огне без помешивания, лишь слегка покачивая сковороду, пока сахар не станет янтарно-коричневым.
3
Сразу вылейте горячую карамель на дно формы, наклоняя её так, чтобы карамель равномерно покрыла всё дно — работайте быстро, карамель застывает за секунды.
4
В большой миске взбейте венчиком яйца и желток до однородности, не взбивая слишком сильно, чтобы не образовалось много пены.
5
Добавьте сгущённое молоко, концентрированное молоко и обычное молоко, ванильный экстракт, цедру лимона и щепотку соли, перемешайте венчиком до полной однородности.
6
Процедите смесь через мелкое сито в форму с застывшей карамелью, чтобы убрать возможные сгустки яйца и добиться идеально гладкой текстуры.
7
Накройте форму фольгой, поставьте в большой противень, налейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила примерно до половины высоты формы с фланом.
8
Запекайте на водяной бане 50-60 минут, пока края флана не станут плотными, а центр — слегка подрагивающим при лёгком покачивании формы.
9
Достаньте флан из водяной бани, снимите фольгу, дайте полностью остыть при комнатной температуре, затем накройте плёнкой и охладите в холодильнике минимум 4 часа, а лучше на ночь.
10
Перед подачей проведите тонким ножом по краю формы, накройте плоским блюдом большего диаметра и резко переверните — флан выйдет из формы вместе с жидкой карамелью, стекающей по бокам.

Частые вопросы

Почему флан нужно печь на водяной бане?

Водяная баня обеспечивает мягкий, равномерный нагрев без прямого контакта с сильным жаром духовки, что предотвращает появление пузырьков и трещин в нежном яичном креме.

Что делать, если карамель застыла комками, а не растеклась по дну формы?

Это нормально — при выпекании на водяной бане застывшая карамель постепенно растает и снова станет жидкой под весом яичной смеси, образуя соус при переворачивании готового флана.

Сколько флан может храниться в холодильнике?

Готовый флан хорошо хранится в холодильнике под плёнкой до 4-5 дней, а иногда становится даже вкуснее на второй день, когда вкусы полностью раскрываются.