Флан — карамельный заварной крем

Ингредиенты

• Сахар для карамели150 г
• Вода2 ст. л.
• Яйца4 шт
• Желтки2 шт
• Молоко цельное300 мл
• Сгущённое молоко200 г
• Молоко концентрированное (эвапорированное)180 г
• Ванильный экстракт1 ч. л.
• Щепотка соли1 шт

Приготовление

1. 1

   Разогреть духовку до 160°C и вскипятить воду для водяной бани.

2. 2

   В сотейнике растопить сахар с водой на среднем огне, не помешивая, а лишь слегка покачивая сотейник, до янтарного цвета карамели, 5–7 минут.

3. 3

   Сразу же вылить горячую карамель на дно формы для флана, равномерно распределяя её по дну.

4. 4

   В миске взбить венчиком яйца и желтки с щепоткой соли до однородности, не взбивая в пену.

5. 5

   Отдельно смешать цельное, сгущённое и концентрированное молоко с ванилью, слегка подогреть до тёплого состояния.

6. 6

   Тонкой струйкой влить молочную смесь в яйца, постоянно помешивая, затем процедить через сито.

7. 7

   Вылить крем поверх застывшей карамели в форме.

8. 8

   Поставить форму в глубокий противень, налить в противень кипяток до половины высоты формы.

9. 9

   Запекать 45–55 минут, пока края флана не схватятся, а центр останется слегка подрагивающим.

10. 10

    Полностью остудить, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа перед тем как перевернуть на блюдо и подавать.

Частые вопросы