Фиамбре

Name: Фиамбре
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Гватемальская кухня
Ingredients: Колбасы разных видов (чорисо, салями, ветчина) — 500 г; Куриная грудка отварная — 300 г; Говядина отварная — 300 г; Свинина отварная — 200 г; Сыр разных видов кубиками — 250 г; Стручковая фасоль отварная — 150 г; Цветная капуста отварная, соцветиями — 200 г; Морковь отварная, кружками — 150 г; Свёкла отварная, кубиками — 150 г; Горошек зелёный отварной — 100 г; Оливки зелёные и чёрные — 150 г; Каперсы — 40 г; Маринованные овощи (морковь, лук, перец чили) — 200 г; Красный лук, тонко нарезанный — 1 головка (100 г); Уксус винный — 100 мл; Оливковое масло — 150 мл; Лимонный сок — 3 ст. л.; Листья салата, для подачи — 1 кочан; Яйца варёные, для украшения — 4 шт.; Петрушка свежая, для украшения — по вкусу

Сложность: сложноПодготовка: 120 минГотовка: 60 минПорций: 10

Фиамбре — уникальный гватемальский праздничный салат, который готовят исключительно раз в год, 1 и 2 ноября, на День всех святых и День поминовения усопших. По народному поверью, в эти дни семьи посещают кладбища и накрывают импровизированный стол прямо на могилах близких, разделяя с ними трапезу — фиамбре, объединяющий десятки разных ингредиентов, символизирует изобилие и общую память рода. Существует легенда, что рецепт возник, когда женщина решила смешать остатки разных блюд, чтобы почтить умерших членов семьи их любимой едой, и с тех пор каждая семья добавляет в фиамбре собственные ингредиенты, порой доводя их число до 30-50 видов. Название происходит от испанского слова «fiambre» — «холодное мясное блюдо», однако современный гватемальский фиамбре давно перерос простое мясное ассорти, став сложносоставным салатом-символом.

Ингредиенты

Колбасы разных видов (чорисо, салями, ветчина)500 г
Куриная грудка отварная300 г
Говядина отварная300 г
Свинина отварная200 г
Сыр разных видов кубиками250 г
Стручковая фасоль отварная150 г
Цветная капуста отварная, соцветиями200 г
Морковь отварная, кружками150 г
Свёкла отварная, кубиками150 г
Горошек зелёный отварной100 г
Оливки зелёные и чёрные150 г
Каперсы40 г
Маринованные овощи (морковь, лук, перец чили)200 г
Красный лук, тонко нарезанный1 головка (100 г)
Уксус винный100 мл
Оливковое масло150 мл
Лимонный сок3 ст. л.
Листья салата, для подачи1 кочан
Яйца варёные, для украшения4 шт.
Петрушка свежая, для украшенияпо вкусу

Приготовление

1
Все виды мяса и колбас нарежьте некрупными кубиками или ломтиками примерно одинакового размера.
2
Все овощи для варки — стручковую фасоль, цветную капусту, морковь, свёклу (отдельно, чтобы не окрасила остальные овощи) и горошек — отварите отдельно до мягкости, но сохраняя лёгкую упругость, затем полностью остудите.
3
Сыры нарежьте кубиками того же размера, что и мясо.
4
В большой миске соедините все виды мяса, колбас и сыра.
5
Добавьте остывшие отварные овощи, маринованные овощи, оливки, каперсы и тонко нарезанный красный лук.
6
В отдельной ёмкости взбейте венчиком заправку из винного уксуса, оливкового масла, лимонного сока и щепотки соли до эмульсии.
7
Полейте заправкой всю смесь и аккуратно перемешайте большой ложкой, стараясь равномерно распределить все ингредиенты, не разминая их.
8
Накройте салат плёнкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь — за это время вкусы всех компонентов соединятся.
9
Перед подачей выстелите большое блюдо листьями салата, выложите фиамбре горкой.
10
Украсьте салат дольками варёных яиц, свежей петрушкой и, по желанию, дополнительными оливками — фиамбре подают холодным, как центральное блюдо праздничного стола.

Частые вопросы

Почему фиамбре готовят только раз в год?

Это блюдо тесно связано с конкретным праздником — Днём всех святых и Днём поминовения усопших 1-2 ноября, — и традиция предписывает готовить его именно в эти дни как часть ритуала памяти об умерших родственниках.

Можно ли уменьшить количество ингредиентов в рецепте?

Да, число видов мяса, колбас и овощей в фиамбре сильно варьируется от семьи к семье — предложенный набор можно сократить или заменить на доступные продукты, сохранив общий принцип разнообразного маринованного ассорти.

Сколько нужно мариновать фиамбре перед подачей?

Минимум 4 часа в холодильнике, но традиционно салат готовят с вечера и подают на следующий день — за ночь маринад глубже пропитывает все ингредиенты, и вкус становится более гармоничным.