Фэнли су
Фэнли су, ананасовое печенье с рассыпчатым сливочным тестом и плотной тягучей ананасовой начинкой внутри, давно стало неофициальной кулинарной визитной карточкой Тайваня, которую туристы традиционно везут домой в подарочных коробках. Название блюда несёт двойной смысл: на тайваньском хоккиенском диалекте слово «ананас» ōng-lâi звучит почти неотличимо от выражения, означающего «пусть придёт процветание», поэтому печенье традиционно преподносят в качестве свадебного подарка и на праздник Нового года по лунному календарю как пожелание удачи и достатка. Историки прослеживают происхождение печенья к эпохе тайваньской чайной торговли XIX века, когда ананас как экзотический фрукт символизировал богатство и был доступен лишь состоятельным семьям и знати. Современный рецепт с добавлением зимней тыквы дунгуа в начинку сложился уже в XX веке: когда в 1970-х годах Тайвань стал одним из крупнейших экспортёров ананасов, кондитеры начали смешивать ананасовое пюре с более нейтральной по вкусу тыквой, чтобы сбалансировать волокнистость и кислотность фрукта — так родился знакомый сегодня насыщенный, но не приторный вкус начинки.
Ингредиенты
- Ананас свежий, мелко нарезанный (для начинки)600 г
- Айва или зимняя тыква дунгуа, мелко нарезанная (по желанию, для начинки)200 г
- Сахар (для начинки)150 г
- Сок лимона (для начинки)1 ст. л.
- Сливочное масло размягчённое (для теста)200 г
- Сахарная пудра (для теста)60 г
- Яйцо (для теста)1 шт.
- Сухое молоко (для теста)20 г
- Мука пшеничная (для теста)320 г
- Сольщепотка
Приготовление
- 1
Для начинки ананас и айву (или тыкву) измельчите в кухонном комбайне до состояния крупной кашицы, не превращая в однородное пюре.
- 2
Переложите массу в сотейник с толстым дном, добавьте сахар, поставьте на средний огонь.
- 3
Уваривайте начинку 30-40 минут на слабом-среднем огне, часто помешивая деревянной лопаткой, пока вся жидкость не выпарится, а масса не станет густой, липкой и не начнёт легко отставать от стенок сотейника.
- 4
В конце добавьте лимонный сок, перемешайте, остудите начинку полностью и разделите на 16 равных шариков по 25-30 г.
- 5
Для теста взбейте размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой до светлой пышной массы, вбейте яйцо, продолжая взбивать.
- 6
Добавьте сухое молоко, перемешайте, затем всыпьте просеянную муку с щепоткой соли и замесите мягкое, но не липкое тесто, стараясь не перемешивать слишком долго.
- 7
Заверните тесто в плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут для отдыха.
- 8
Разделите тесто на 16 равных частей (по 30-35 г каждая), из каждой сформируйте лепёшку и заверните в неё шарик ананасовой начинки, полностью запечатав со всех сторон.
- 9
Выложите заготовки швом вниз в прямоугольные формочки для фэнли су (или сформируйте руками аккуратные прямоугольные брусочки без формочек), слегка утрамбуйте.
- 10
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 12-15 минут, затем аккуратно переверните каждое печенье и выпекайте ещё 8-10 минут до равномерного бледно-золотистого цвета.
- 11
Дайте печенью полностью остыть перед тем, как вынимать из формочек — тёплое тесто легко ломается.
Частые вопросы
Обязательно ли добавлять в начинку зимнюю тыкву дунгуа?
Нет, версия только с ананасом тоже широко распространена и ценится за более выраженную кислинку и волокнистую текстуру; тыква же делает начинку более мягкой, сладкой и однородной.
Почему тесто нужно охлаждать перед формовкой?
Охлаждённое тесто меньше прилипает к рукам и лучше держит форму при заворачивании начинки, а печенье после выпечки получается более рассыпчатым и не расползается.
Как долго хранится готовое печенье?
При комнатной температуре в закрытой упаковке фэнли су хранится 5-7 дней, а в холодильнике — до двух недель; перед подачей охлаждённое печенье лучше немного подержать при комнатной температуре.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.