Фатте

Name: Фатте
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Ливанская кухня
Ingredients: Нут отварной (или консервированный) — 400 г; Хлеб пита — 2 лепёшки; Натуральный густой йогурт — 400 г; Чеснок — 2 зубчика; Тахини — 2 ст. л.; Лимонный сок — 2 ст. л.; Сливочное или топлёное масло — 3 ст. л.; Кедровые орехи — 40 г; Молотый кумин — 1 ч. л.; Молотая паприка, для подачи — по вкусу; Сушёная мята, для подачи — 1 ч. л.; Соль — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 30 минПорций: 4

Фатте — большое семейство слоёных левантийских блюд, объединённых общим принципом: черствый или подсушенный хлеб становится основой, на которую выкладывают горячий нут, мясо или баклажаны и заливают йогуртовым соусом. Название происходит от арабского глагола «крошить, разламывать» — так изначально использовали хлеб, который жалко было выбросить. Нутовая фатте (фатте хуммус) — особенно популярный в Ливане и Сирии вариант, который часто едят на завтрак, в том числе во время рамадана перед началом дневного поста, благодаря сытности и питательности нута и йогурта.

Ингредиенты

Нут отварной (или консервированный)400 г
Хлеб пита2 лепёшки
Натуральный густой йогурт400 г
Чеснок2 зубчика
Тахини2 ст. л.
Лимонный сок2 ст. л.
Сливочное или топлёное масло3 ст. л.
Кедровые орехи40 г
Молотый кумин1 ч. л.
Молотая паприка, для подачипо вкусу
Сушёная мята, для подачи1 ч. л.
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Если используете сухой нут, замочите на ночь и отварите 50-60 минут до мягкости; консервированный нут промойте и прогрейте в небольшом количестве воды с щепоткой соды.
2
Питу разорвите руками на неровные куски примерно 3-4 см.
3
Разогрейте духовку до 200 °C, выложите куски питы на противень, сбрызните маслом и запекайте 8-10 минут до золотистого хруста; можно также обжарить кусочки на топлёном масле на сковороде.
4
На той же или отдельной сковороде обжарьте кедровые орехи на 1 ст. л. сливочного масла до золотистого цвета, следя, чтобы не подгорели.
5
Йогурт смешайте с раздавленным чесноком, тахини, лимонным соком и щепоткой соли до гладкого однородного соуса.
6
Тёплый нут прогрейте в небольшом количестве отвара с молотым кумином и солью 3-4 минуты.
7
На большое плоское блюдо выложите хрустящие кусочки питы ровным слоем.
8
Сверху распределите горячий нут вместе с небольшим количеством отвара — от тепла и влаги нижний слой питы слегка размягчится, а верхние кусочки останутся хрустящими.
9
Щедро полейте йогуртово-тахинным соусом, сбрызните растопленным сливочным маслом, посыпьте кедровыми орехами, паприкой и сушёной мятой.
10
Подавайте немедленно, пока сохраняется контраст текстур.

Частые вопросы

Почему часть питы должна размягчиться, а часть остаться хрустящей?

Именно контраст текстур — размягчённый нижний слой, пропитанный соком нута, и хрустящие верхние кусочки — определяет характер блюда, поэтому фатте собирают и подают сразу после сборки.

Можно ли приготовить мясную версию фатте?

Да, распространён вариант с кусочками тушёной или жареной баранины поверх нута — тогда его называют фатте лахм.

Можно ли подготовить компоненты заранее?

Питу, соус и нут можно приготовить заранее и хранить отдельно, но собирать блюдо нужно непосредственно перед подачей, иначе хлеб полностью размокнет.