Фатта по-египетски

Name: Фатта по-египетски
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Египетская кухня
Ingredients: Баранина или говядина на кости, крупными кусками — 800 г; Репчатый лук — 2 головки; Лавровый лист — 2 шт.; Кардамон, стручки — 3 шт.; Корица, палочка — 1 шт.; Рис египетский круглозёрный — 300 г; Хлеб пита или баладский хлеб, подсушенный — 3-4 шт.; Растительное масло, для жарки хлеба и риса — 150 мл; Чеснок — 8 зубчиков; Уксус белый винный — 4 ст. л.; Томатная паста — 2 ст. л.; Соль, чёрный перец — по вкусу; Вода — 1,5 л

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 120 минПорций: 6

По мнению ряда египтологов, фатта восходит к древнеегипетскому блюду «фотат» — размоченному в мясном бульоне или йогурте чёрствому хлебу, который со временем обогатился влияниями арабской, османской и средиземноморской кухонь и превратился в слоёное праздничное блюдо, каким мы знаем его сегодня. Слои хрустящего обжаренного хлеба, ароматного риса и нежного мяса, политые терпким чесночно-уксусным и насыщенным томатным соусами, делают фатту одним из самых узнаваемых блюд египетского праздничного стола. Особую роль фатта играет во время Курбан-байрама (Ид аль-Адха): её традиционно готовят из мяса жертвенного животного и подают большой компанией родственников и соседей. Важно собирать и подавать фатту сразу после приготовления, пока хлеб ещё хрустящий и не успел полностью размякнуть от соусов и бульона.

Ингредиенты

Баранина или говядина на кости, крупными кусками800 г
Репчатый лук2 головки
Лавровый лист2 шт.
Кардамон, стручки3 шт.
Корица, палочка1 шт.
Рис египетский круглозёрный300 г
Хлеб пита или баладский хлеб, подсушенный3-4 шт.
Растительное масло, для жарки хлеба и риса150 мл
Чеснок8 зубчиков
Уксус белый винный4 ст. л.
Томатная паста2 ст. л.
Соль, чёрный перецпо вкусу
Вода1,5 л

Приготовление

1
Мясо промойте, переложите в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте одну луковицу, лавровый лист, кардамон и корицу.
2
Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 1,5-2 часа до полной мягкости мяса, посолив в середине варки; бульон процедите и сохраните.
3
Рис промойте, обжарьте 2 минуты в 2 ст. л. масла, залейте 2 стаканами процеженного мясного бульона, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15-18 минут до готовности.
4
Хлеб пита нарежьте небольшими кусками или треугольниками, обжарьте в раскалённом масле порциями до румяного хрустящего цвета со всех сторон, выложите на бумажные полотенца.
5
Для томатного соуса разогрейте в сотейнике 2 ст. л. масла, добавьте томатную пасту, обжарьте 2 минуты, влейте 300 мл мясного бульона, посолите, поперчите, проварите 5-7 минут до однородности.
6
Для чесночно-уксусного соуса тук мелко порубите или раздавите оставшийся чеснок, обжарьте 30 секунд в 1 ст. л. масла до появления аромата, не давая подгореть, снимите с огня и влейте уксус, добавьте немного мясного бульона.
7
Готовое мясо разберите на крупные куски, отделив от костей.
8
Соберите фатту слоями в глубоком широком блюде: сначала хрустящий обжаренный хлеб, полейте частью чесночно-уксусного соуса и горячим бульоном, чтобы хлеб слегка размяк, но сохранил структуру.
9
Сверху выложите слой риса, а на него — куски мяса.
10
Полейте всё горячим томатным соусом и оставшимся чесночно-уксусным соусом, подавайте немедленно, пока хлеб не размяк полностью.

Частые вопросы

Почему фатту нужно есть сразу после сборки?

Хрустящий обжаренный хлеб — важная часть текстурного контраста блюда; если оставить фатту стоять надолго, хлеб полностью размокнет от соусов и бульона и потеряет характерную хрусткость.

Можно ли приготовить фатту с курицей вместо баранины или говядины?

Да, куриная фатта — распространённый более лёгкий вариант; курицу отваривают так же, как и красное мясо, но время варки сокращается примерно до 40-50 минут.

Что означает слоистая структура фатты?

Три классических слоя — хлеб, рис и мясо — символизируют полноценную сытную трапезу; каждый слой пропитывается соусами по-своему, поэтому важно не менять их порядок при сборке.