Фатая

Name: Фатая
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Сенегальская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Вода тёплая — 180 мл; Растительное масло (в тесто) — 30 мл; Соль — 1 ч. л.; Тунец консервированный или филе белой рыбы отварное — 250 г; Репчатый лук, мелко нарезанный — 1 средняя головка (100 г); Чеснок — 2 зубчика; Помидор, мелко нарезанный — 1 шт. (120 г); Петрушка свежая, измельчённая — 15 г; Перец чили, мелко нарезанный (по вкусу) — 1/2 шт.; Бульонный кубик — 1/2 шт.; Растительное масло, для фритюра — 700 мл; Яйцо, для смазывания краёв — 1 шт.

Сложность: среднеПодготовка: 45 минГотовка: 25 минПорций: 6

Фатая — один из самых узнаваемых уличных перекусов Сенегала, хрустящие жареные пирожки в форме полумесяца с начинкой из рыбы, реже мяса или лука с яйцом. Само название и общая идея жареного пирожка с начинкой пришли в регион вместе с ливанской диаспорой, обосновавшейся в Западной Африке ещё в начале XX века, — блюдо родственно ближневосточным фатаирам (fatayer), но со временем полностью адаптировалось под местные вкусы и продукты, прежде всего заменив баранину и шпинат на тунца или другую доступную рыбу. Сегодня фатаю продают на каждом углу в Дакаре и других городах — у уличных лотков, в мелких закусочных и на школьных перекрёстках, обычно горячей прямо из фритюра. Это блюдо наглядно показывает, как торговые и миграционные связи Сенегала с Ближним Востоком и остальным миром отразились в повседневной уличной еде, оставаясь при этом абсолютно местным и повседневным явлением.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Вода тёплая180 мл
Растительное масло (в тесто)30 мл
Соль1 ч. л.
Тунец консервированный или филе белой рыбы отварное250 г
Репчатый лук, мелко нарезанный1 средняя головка (100 г)
Чеснок2 зубчика
Помидор, мелко нарезанный1 шт. (120 г)
Петрушка свежая, измельчённая15 г
Перец чили, мелко нарезанный (по вкусу)1/2 шт.
Бульонный кубик1/2 шт.
Растительное масло, для фритюра700 мл
Яйцо, для смазывания краёв1 шт.

Приготовление

1
Замесите тесто из муки, соли, тёплой воды и масла до гладкого, эластичного, но не липкого шара, накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут.
2
Пока тесто отдыхает, обжарьте лук и чеснок на небольшом количестве масла до мягкости, добавьте помидор и тушите 5 минут, пока лишняя влага не выпарится.
3
Добавьте разобранного на кусочки тунца или отварную рыбу, раскрошенный бульонный кубик, перец чили и петрушку, перемешайте, посолите по вкусу, снимите с огня и остудите начинку полностью.
4
Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 2-3 мм и вырежьте кружки диаметром около 10-12 см.
5
На одну половину каждого кружка выложите чайную ложку начинки, смажьте края взбитым яйцом или водой.
6
Сложите кружок пополам в форме полумесяца, плотно защипните края вилкой или пальцами, следя, чтобы начинка не выступала наружу.
7
Разогрейте масло для фритюра до 175-180°C и обжаривайте фатаю партиями по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
8
Выкладывайте готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир.
9
Подавайте фатаю тёплой или комнатной температуры как закуску или уличный перекус, часто с острым соусом чили.

Частые вопросы

Можно ли готовить фатаю не во фритюре, а в духовке?

Да, пирожки можно смазать яйцом и запечь при 200°C 20-25 минут до золотистого цвета, хотя классическая хрустящая текстура достигается именно жаркой в масле.

Чем заменить консервированного тунца?

Подойдёт любая отварная белая рыба, разобранная на мелкие кусочки, а также, для мясного варианта, мелко нарезанный обжаренный говяжий фарш с луком.

Как хранить фатаю и можно ли заморозить?

Сформированные, но ещё не обжаренные пирожки хорошо замораживаются на 2-3 месяца, жарить их можно прямо из морозилки, слегка увеличив время готовки.