Фалуда

Name: Фалуда
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Пакистанская кухня
Ingredients: Вермишель фалуда (крахмальная тонкая лапша) или обычная тонкая рисовая вермишель — 80 г; Семена базилика (себ / такмария) — 2 ст. л.; Молоко холодное — 800 мл; Сахар — 60 г; Сироп розовый Rooh Afza (или другой розовый сироп) — 150 мл; Ванильное мороженое — 4 шарика; Кулфи или дополнительное мороженое (по желанию) — 4 шарика; Фисташки и миндаль, тонко нарезанные — по 20 г; Свежие вишни или гранатовые зёрна, для украшения (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 25 минГотовка: 10 минПорций: 4

Фалуда восходит к древнеперсидскому десерту фалуде из города Шираз, известному ещё с античных времён: тонкую крахмальную лапшу замораживали в шербете с розовой водой, приправленном лимонным или лаймовым соком, без добавления молока. Через торговые пути и культурный обмен рецепт достиг Индийского субконтинента, где в эпоху Моголов трансформировался в более сытный молочный десерт-напиток, а традиционные для Ирана фисташки уступили место семенам базилика, широко произраставшим в Южной Азии. Современный облик пакистанской фалуды окончательно сложился в XX веке благодаря розовому сиропу Rooh Afza, созданному в 1906 году хакимом Хафизом Абдул Маджидом в рамках традиций унани-медицины как освежающее средство от летней жары и обезвоживания. Сегодня фалуда — один из главных летних десертов Пакистана и обязательное угощение в дни Рамадана и праздника Навруз, продающееся на каждом углу в специализированных фалуда-барах.

Ингредиенты

Вермишель фалуда (крахмальная тонкая лапша) или обычная тонкая рисовая вермишель80 г
Семена базилика (себ / такмария)2 ст. л.
Молоко холодное800 мл
Сахар60 г
Сироп розовый Rooh Afza (или другой розовый сироп)150 мл
Ванильное мороженое4 шарика
Кулфи или дополнительное мороженое (по желанию)4 шарика
Фисташки и миндаль, тонко нарезанныепо 20 г
Свежие вишни или гранатовые зёрна, для украшения (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
Семена базилика залейте 150 мл холодной воды и оставьте набухать 15-20 минут, пока каждое зёрнышко не покроется прозрачной желейной оболочкой.
2
Вермишель отварите в кипящей воде согласно инструкции на упаковке (обычно 3-5 минут) до мягкости, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы остановить варку, и слегка сбрызните каплей масла, чтобы не слиплась.
3
Холодное молоко смешайте с сахаром, размешайте до полного растворения.
4
В высокие прозрачные стаканы влейте по 2-3 ст. л. розового сиропа Rooh Afza на дно каждого стакана.
5
Сверху выложите слой отваренной вермишели, разделив её поровну между стаканами.
6
Добавьте набухшие семена базилика вместе с жидкостью, в которой они замачивались.
7
Аккуратно, по стенке стакана, влейте подслащённое холодное молоко почти доверху, чтобы слои не перемешались раньше времени.
8
Сверху выложите по шарику ванильного мороженого и, по желанию, кулфи.
9
Украсьте нарезанными фисташками, миндалём и, при желании, вишней или зёрнами граната.
10
Подавайте немедленно с длинной ложкой для десертов, перемешивая слои непосредственно перед первым глотком.

Частые вопросы

Чем заменить сироп Rooh Afza, если его нет?

Можно использовать любой розовый сироп на основе розовой воды с сахаром, а за неимением такового — приготовить простой сироп с добавлением нескольких капель розовой воды и капли красного пищевого красителя.

Зачем нужны семена базилика в фалуде?

Разбухшие семена базилика дают характерную желейную текстуру и лёгкий освежающий вкус, а также по традиции унани-медицины считаются охлаждающим организм ингредиентом, что особенно ценно в жаркую погоду.

Можно ли приготовить фалуду заранее?

Компоненты — вермишель, семена базилика и сироп — можно подготовить заранее и хранить отдельно в холодильнике, но собирать напиток и добавлять мороженое нужно непосредственно перед подачей, иначе слои смешаются, а мороженое растает.