Эскарго (улитки по-бургундски)

Name: Эскарго (улитки по-бургундски)
Prep time: 40 min
Cook time: 12 min
Total time: 52 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Улитки виноградные консервированные — 24 шт; Раковины для эскарго — 24 шт; Масло сливочное мягкое — 200 г; Чеснок — 4-5 зубчиков; Лук-шалот — 1 шт; Петрушка свежая — большой пучок; Соль — по вкусу; Перец чёрный молотый — по вкусу; Перно (или белое сухое вино) — 1 ст.л., по желанию; Багет — для подачи

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 12 минПорций: 4

Улиток едят во Франции со времён Римской империи, но именно бургундский рецепт с чесночно-петрушечным маслом оформился и получил международную известность в XIX веке. Вид улитки Helix pomatia, традиционно собираемый в Бургундии, дал название классическому блюду.

Ингредиенты

Улитки виноградные консервированные24 шт
Раковины для эскарго24 шт
Масло сливочное мягкое200 г
Чеснок4-5 зубчиков
Лук-шалот1 шт
Петрушка свежаябольшой пучок
Сольпо вкусу
Перец чёрный молотыйпо вкусу
Перно (или белое сухое вино)1 ст.л., по желанию
Багетдля подачи

Приготовление

1
Чеснок, лук-шалот и петрушку мелко порубить до однородной массы.
2
Мягкое масло растереть с массой, посолить, поперчить, добавить перно — масло по-бургундски.
3
Улиток промыть, обсушить, положить в раковины.
4
Наполнить раковины маслом доверху.
5
Разогреть духовку до 220°C.
6
Расставить раковины на противне отверстием вверх.
7
Запекать 8-10 минут, пока масло не начнёт активно пузыриться.
8
Подавать немедленно, очень горячими, со свежим багетом.