Салат Энсаладанг Талонг

Name: Салат Энсаладанг Талонг
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Филиппинская кухня
Ingredients: Баклажаны длинные (филиппинского или азиатского типа) — 4 шт. (600 г); Помидоры — 2 шт. (200 г); Репчатый лук или красный лук — 1 средняя головка (100 г); Яйца варёные (по желанию) — 2 шт.; Рыбный соус (патис) или соевый соус — 2 ст. л.; Уксус — 2 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Чёрный перец молотый — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 4

Энсаладанг талонг — простой и очень домашний филиппинский салат, чьё название сочетает испанское слово «ensalada» (салат) с тагальским «talong» (баклажан), что само по себе отражает многослойность влияний на филиппинскую кухню. Приготовление баклажана на открытом огне до полностью обугленной кожуры — техника, распространённая по всей Юго-Восточной и Южной Азии, которая придаёт мякоти характерный дымный аромат, невозможный при обычном запекании в духовке. Это блюдо часто готовят как повседневный лёгкий гарнир к жареной рыбе или мясу, а добавление варёного яйца делает его более сытным самостоятельным блюдом для лёгкого обеда.

Ингредиенты

Баклажаны длинные (филиппинского или азиатского типа)4 шт. (600 г)
Помидоры2 шт. (200 г)
Репчатый лук или красный лук1 средняя головка (100 г)
Яйца варёные (по желанию)2 шт.
Рыбный соус (патис) или соевый соус2 ст. л.
Уксус2 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Чёрный перец молотыйпо вкусу

Приготовление

1
Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах, чтобы они не лопнули при запекании.
2
Запеките баклажаны целиком на открытом огне газовой конфорки, на гриле или под грилем духовки, переворачивая каждые 3-4 минуты, пока кожура полностью не почернеет и не покроется пузырями, а мякоть внутри не станет мягкой, около 15-18 минут.
3
Переложите горячие баклажаны в миску, накройте плёнкой или крышкой на 10 минут — так кожура легче снимется, а мякоть продолжит доходить за счёт остаточного тепла.
4
Аккуратно снимите почерневшую кожуру под холодной проточной водой или руками, стараясь сохранить целостность мякоти и плодоножку для красивой подачи.
5
Слегка расплющите каждый баклажан вилкой на тарелке, придав ему плоскую продолговатую форму, не разминая полностью в кашу.
6
Помидоры нарежьте мелким кубиком, лук — мелким кубиком или тонкими кольцами.
7
Разложите нарезанные помидоры и лук поверх расплющенных баклажанов.
8
Сверху выложите половинки варёных яиц, если используете.
9
Полейте салат смесью рыбного соуса, уксуса и растительного масла, приправьте чёрным перцем.
10
Подавайте комнатной температуры или слегка охлаждённым, как гарнир к жареному мясу или рыбе.

Частые вопросы

Можно ли запечь баклажан в духовке вместо открытого огня?

Да, под грилем духовки при максимальной температуре, переворачивая каждые несколько минут, но открытый огонь газовой конфорки даёт более выраженный дымный аромат, характерный для традиционного блюда.

Зачем накрывать баклажаны после запекания на 10 минут?

Это позволяет пару размягчить мякоть ещё сильнее и облегчает снятие обугленной кожуры, которая иначе может прилипать к мякоти.

Можно ли добавить креветочную пасту багоонг вместо рыбного соуса?

Да, в некоторых регионах салат заправляют багоонг вместо патис — вкус станет более насыщенным и солёным, характерным для конкретной региональной вариации рецепта.