Эмпанадас с сыром

Name: Эмпанадас с сыром
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 400 г; Сливочное масло холодное — 80 г; Вода тёплая — 150 мл; Соль — 1 ч. л.; Сыр моцарелла или крайола, тёртый — 300 г; Сыр сулугуни или качотта, тёртый — 150 г; Репчатый лук — 1 средняя головка (100 г); Зелёный лук — 30 г; Орегано сушёный — 1 ч. л.; Мускатный орех молотый — щепотка; Сливочное масло, для обжарки лука — 1 ст. л.; Яйцо для смазывания теста — 1 шт.

Сложность: легкоПодготовка: 45 минГотовка: 20 минПорций: 6

Эмпанадас с сыром и луком — более лёгкая вегетарианская родственница мясных эмпанадас, популярная закуска на фуршетных столах и в кондитерских по всей Аргентине, где её часто продают наряду с мясными вариантами как альтернативу для тех, кто не ест мясо, или просто как более нежный вариант к аперитиву. В отличие от насыщенной, пряной мясной начинки с кумином и паприкой, сырная начинка строится на контрасте плавящегося сыра и мягкого карамелизованного лука, а не на специях. Такие эмпанадас традиционно пекут меньшего размера, чем мясные, и подают как часть закусочного стола пикада перед основной трапезой.

Ингредиенты

Мука пшеничная400 г
Сливочное масло холодное80 г
Вода тёплая150 мл
Соль1 ч. л.
Сыр моцарелла или крайола, тёртый300 г
Сыр сулугуни или качотта, тёртый150 г
Репчатый лук1 средняя головка (100 г)
Зелёный лук30 г
Орегано сушёный1 ч. л.
Мускатный орех молотыйщепотка
Сливочное масло, для обжарки лука1 ст. л.
Яйцо для смазывания теста1 шт.

Приготовление

1
Для теста просейте муку с солью, добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло и разотрите руками в мелкую крошку.
2
Постепенно влейте тёплую воду, замесите гладкое тесто, скатайте в шар, накройте плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
3
Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле на слабом огне 10-12 минут до мягкости и лёгкой прозрачности, не давая подрумяниться — лук должен стать сладким, а не карамелизованным.
4
Остудите обжаренный лук полностью.
5
В миске смешайте оба вида тёртого сыра с остывшим луком, мелко нарезанным зелёным луком, орегано и щепоткой мускатного ореха.
6
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, вырежьте кружки диаметром 12 см.
7
В центр каждого кружка выложите 1,5-2 ст. л. сырной начинки, не докладывая до края — при выпечке сыр расплавится и слегка увеличится в объёме.
8
Смажьте край водой, сложите пополам полумесяцем и защипните край плотными косыми складками репульго, следя, чтобы шов был герметичным.
9
Выложите на противень с пергаментом, смажьте взбитым яйцом.
10
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 16-18 минут до золотистой корочки — подавайте горячими, пока сыр внутри ещё тягучий.

Частые вопросы

Чем эти эмпанадас принципиально отличаются от мясных эмпанадас?

Здесь начинка полностью вегетарианская и строится на контрасте тягучего плавленого сыра и сладкого томлёного лука без мяса, кумина и паприки — по вкусу и текстуре это лёгкая, нежная закуска, а не сытное основное блюдо.

Какие сыры лучше сочетать для начинки?

Хорошо работает сочетание хорошо плавящегося мягкого сыра вроде моцареллы с более плотным ароматным сыром типа сулугуни или качотты — это даёт и тягучесть, и выраженный сырный вкус одновременно.

Почему лук нужно обжаривать медленно и не давать ему подрумяниться?

Медленное томление на слабом огне раскрывает естественную сладость лука без горечи жарки на сильном огне — именно мягкий сладкий лук создаёт правильный контраст с солёным плавленым сыром внутри.