Empanadas de fresas

Name: Empanadas de fresas
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Гватемальская кухня
Ingredients: Клубника свежая или замороженная — 400 г; Сахар — 100 г; Крахмал кукурузный (майсена) — 1,5 ст. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.; Мука пшеничная — 400 г; Сливочное масло холодное — 100 г; Яйцо — 1 шт.; Вода холодная — 100 мл; Соль — щепотка; Растительное масло, для жарки — 500 мл; Сахар, для обваливания — 150 г

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 25 минПорций: 8

Empanadas de fresas — сладкая гватемальская версия универсального латиноамериканского пирожка эмпанада, чья форма и техника жарки восходят к испанской кулинарной традиции полумесяца из теста с начинкой. В Гватемале, помимо солёных мясных и сырных эмпанадас, широко распространены сладкие фруктовые варианты, где обваливание в сахаре сразу после жарки — характерный местный приём подачи, отличающий их от южноамериканских аналогов, которые чаще посыпают сахарной пудрой. Клубничная начинка особенно популярна в высокогорных регионах страны, таких как Тектитан и Ла-Антигуа, где эта ягода хорошо растёт благодаря прохладному климату. Такие эмпанадас часто продают уличные торговцы возле школ и рынков как недорогое сладкое лакомство.

Ингредиенты

Клубника свежая или замороженная400 г
СахарНачинка100 г
Крахмал кукурузный (майсена)Начинка1,5 ст. л.
Лимонный сокНачинка1 ст. л.
Мука пшеничнаяТесто400 г
Сливочное масло холодноеТесто100 г
ЯйцоТесто1 шт.
Вода холоднаяТесто100 мл
СольТестощепотка
Растительное масло, для жарки500 мл
Сахар, для обваливания150 г

Приготовление

1
Клубнику нарежьте мелким кубиком, переложите в сотейник с сахаром и лимонным соком, готовьте на среднем огне 8-10 минут, пока ягоды не пустят сок и не начнут развариваться.
2
Разведите кукурузный крахмал в 2 ст. л. холодной воды, влейте в начинку и варите ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции густого джема; остудите полностью.
3
Для теста муку с солью просейте в миску, добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и разотрите пальцами в крошку.
4
Добавьте яйцо и холодную воду, замесите гладкое, эластичное тесто, не перемешивая слишком долго; заверните в плёнку и охладите в холодильнике 30 минут.
5
Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм, вырежьте кружки диаметром 10-12 см с помощью тарелки или формы.
6
На середину каждого кружка выложите 1 ст. л. остывшей клубничной начинки, стараясь не задеть края теста.
7
Смочите край кружка водой, сложите пополам в форме полумесяца, плотно прижмите края пальцами и защипните вилкой для надёжности и декоративного узора.
8
В глубокой сковороде разогрейте масло до 170°C, обжаривайте эмпанадас по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой хрустящей корочки, работая партиями по 2-3 штуки.
9
Выложите готовые эмпанадас на бумажное полотенце на 1 минуту, затем, пока они ещё тёплые, обваляйте каждую в сахаре со всех сторон.
10
Подавайте тёплыми — сахарная корочка снаружи и сочная клубничная начинка внутри создают контраст текстур, характерный для этого лакомства.

Частые вопросы

Можно ли заменить свежую клубнику замороженной?

Да, замороженную клубнику можно использовать без предварительной разморозки, добавив её сразу в сотейник с сахаром — время готовки начинки увеличится на 3-5 минут из-за лишней влаги.

Почему начинку важно полностью остудить перед формовкой?

Тёплая начинка размягчает тесто и мешает плотно защипнуть края, из-за чего эмпанадас могут раскрыться и потечь при жарке — холодная густая начинка формуется гораздо аккуратнее.

Можно ли запечь эмпанадас вместо жарки во фритюре?

Да, можно смазать пирожки яичным желтком и выпекать при 190°C 20-25 минут до золотистого цвета, но тогда сахарную корочку лучше сделать, посыпав пирожки сахаром перед выпечкой, а не обваливая после.