Элотес — жареная кукуруза по-мексикански
Элотес — один из самых узнаваемых образов мексиканской уличной еды: жареную кукурузу на палочке продают повсеместно с переносных тележек. Блюдо восходит к доиспанской традиции, поскольку кукуруза была основой рациона в Месоамерике задолго до колонизации.
Ингредиенты
- Кукуруза початки4 шт
- Майонез80 г
- Сметана40 г
- Сыр котиха тёртый (или фета)80 г
- Молотый чили или чили тахин1 ч. л.
- Лайм2 шт
- Свежая кинза10 г
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Кукурузу очистить от листьев и волокон, оставив стебель как ручку, или наколоть на деревянные шпажки.
- 2
Разогреть гриль, сковороду-гриль или духовку с функцией гриля до сильного жара.
- 3
Жарить початки 10–12 минут, регулярно поворачивая, пока зёрна не покроются золотистыми и местами тёмными обугленными пятнами.
- 4
Пока кукуруза жарится, смешать майонез со сметаной и соком одного лайма до однородности.
- 5
Снять готовые початки с гриля и сразу же щедро смазать их майонезной смесью со всех сторон.
- 6
Обвалять смазанные початки в тёртом сыре котиха, слегка прижимая.
- 7
Посыпать молотым чили и рубленой кинзой.
- 8
Подавать сразу же горячими с дольками оставшегося лайма.
Частые вопросы
В чём разница между элотес и эсквитес?
Элотес — это целый початок кукурузы на палочке, тогда как эсквитес готовят из отваренных зёрен, срезанных с початка и поданных в стаканчике.
Чем заменить сыр котиха, если его нет в продаже?
Хорошей заменой служит рассольный сыр фета — у него похожая солоноватая рассыпчатая текстура.
Можно ли приготовить элотес без гриля?
Да, початки можно обжарить на сухой сковороде на сильном огне, поворачивая каждые 2–3 минуты.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.