Эклер

Name: Эклер
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Вода — 125 мл; Молоко — 125 мл; Масло сливочное — 100 г; Сахар — 5 г; Соль — 3 г; Мука пшеничная — 150 г; Яйца — 4 шт; Молоко — 500 мл; Желтки яичные — 4 шт; Сахар — 100 г; Крахмал кукурузный — 40 г; Стручок ванили — 1 шт (или экстракт); Масло сливочное — 30 г; Шоколад тёмный — 150 г; Сливки 33-35% — 50 мл

Сложность: среднеПодготовка: 45 минГотовка: 35 минПорций: 8

Технику заварного теста связывают с именем Антонена Карема (начало XIX века); название «éclair» («молния») зафиксировано во французских кулинарных текстах середины XIX века — потому что пирожное съедают в мгновение ока.

Ингредиенты

ВодаЗаварное тесто125 мл
МолокоЗаварное тесто125 мл
Масло сливочноеЗаварное тесто100 г
СахарЗаварное тесто5 г
СольЗаварное тесто3 г
Мука пшеничнаяЗаварное тесто150 г
ЯйцаЗаварное тесто4 шт
МолокоКрем патисьер500 мл
Желтки яичныеКрем патисьер4 шт
СахарКрем патисьер100 г
Крахмал кукурузныйКрем патисьер40 г
Стручок ванилиКрем патисьер1 шт (или экстракт)
Масло сливочноеКрем патисьер30 г
Шоколад тёмныйГлазурь150 г
Сливки 33-35%Глазурь50 мл

Приготовление

1
Приготовить заварное тесто как для профитролей, отсадить полосками длиной 12-13 см.
2
Выпекать при 200°C 15 минут, затем снизить до 170°C и допекать 15-20 минут.
3
Остудить на решётке.
4
Для крема желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить горячее молоко с ванилью, уварить до густоты.
5
Вмешать масло, остудить в холодильнике 2 часа.
6
Наполнить эклеры кремом через кондитерский мешок.
7
Растопить шоколад со сливками до глянца, обмакнуть верх каждого эклера, дать глазури схватиться.