Джуджэ кебаб
Джуджэ кебаб — один из самых популярных видов иранского шашлыка наряду с кубиде, его название дословно переводится как «цыплёнок на шампуре». В отличие от рубленого кебаба кубиде, для джуджэ используют куски куриного мяса, которые предварительно долго маринуют в смеси йогурта, тёртого лука, шафрана и лимонного сока — этот маринад не только придаёт мясу яркий жёлтый цвет и характерный аромат, но и делает курицу особенно нежной за счёт кислой и ферментированной среды. Джуджэ кебаб жарят на углях на открытом огне, часто рядом с целыми помидорами, которые подают вместе с готовым мясом. Блюдо одинаково популярно и в дорогих ресторанах, и в уличных кебабных, а подают его традиционно с рассыпчатым рисом чело или лавашом и молотым сумахом.
Ингредиенты
- Куриные бёдра без кости800 г
- Йогурт натуральный150 г
- Репчатый лук1 крупная головка, натёртая
- Шафран молотый1 г
- Сок лимона60 мл
- Оливковое или растительное масло40 мл
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Сливочное масло, для подачи20 г
- Помидоры для гриля4 шт.
- Сумах, для подачипо вкусу
Приготовление
- 1
Шафран разотрите в ступке с щепоткой сахара, залейте 2 ст. л. горячей воды, оставьте настаиваться 10 минут.
- 2
Курицу нарежьте крупными кусками примерно 4-5 см.
- 3
В миске смешайте йогурт, тёртый лук вместе с соком, шафрановый настой, лимонный сок, масло, соль и перец.
- 4
Добавьте курицу в маринад, тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок был покрыт, накройте и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
- 5
Нанижите курицу на шампуры плотно друг к другу.
- 6
Разогрейте мангал или гриль до среднего-сильного жара.
- 7
Жарьте шампуры 15-18 минут, часто переворачивая и по желанию смазывая остатками маринада, пока курица не подрумянится снаружи и не приготовится внутри, оставаясь сочной.
- 8
Рядом обжарьте целые помидоры до мягкости, снимите курицу с шампуров, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте сумахом и подавайте с рисом чело или лавашом.
Частые вопросы
Сколько минимум нужно мариновать курицу?
Минимум 4 часа, но лучше оставить мариноваться на ночь — чем дольше курица маринуется, тем ярче шафрановый вкус и нежнее текстура мяса.
Можно ли жарить джуджэ кебаб в духовке?
Да, можно готовить на решётке под грилем духовки, переворачивая каждые несколько минут, хотя настоящий вкус углей духовка не даст.
Почему курица должна быть на бёдрах, а не на филе грудки?
Бёдра остаются сочными даже при интенсивной жарке на открытом огне, тогда как более сухая грудка легко пересыхает.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.