Джолоф райс по-гански
Джолоф райс — блюдо, вокруг которого в Западной Африке уже не одно десятилетие идут добродушные, но упорные кулинарные споры: считается, что рис джолоф зародился ещё в XIV веке в империи Волоф на территории современных Сенегала и Гамбии, откуда распространился по всему региону и обрёл десятки локальных версий. Ганская версия имеет несколько узнаваемых отличий от нигерийской и сенегальской: здесь традиционно используют рассыпчатый ароматный жасминовый или тайский длиннозёрный рис вместо пропаренного, а в соус обязательно добавляют «тёплые» пряности — гвоздику, мускатный орех и корицу, — которые придают блюду характерный пряный, почти рождественский аромат, не встречающийся в нигерийском или сенегальском вариантах. Долгое уваривание томатно-перечного соуса до тёмного, насыщенного цвета перед добавлением риса — обязательный этап, который определяет глубину вкуса готового блюда. В Гане джолоф райс — обязательное блюдо любого праздничного стола, его почти всегда подают вместе с ганским салатом и жареными кусочками плантана.
Ингредиенты
- Рис жасминовый или тайский длиннозёрный (не пропаренный — важно для ганской текстуры)500 г
- Курица (бёдра), кусками600 г
- Помидоры свежие5 шт. (600 г)
- Томатная паста3 ст. л.
- Репчатый лук2 крупные головки (300 г)
- Болгарский перец красный1 шт.
- Перец чили скотч-боннет или хабанеро1 шт.
- Чеснок3 зубчика
- Имбирь свежий10 г
- Гвоздика молотая1/4 ч. л.
- Мускатный орех молотый1/4 ч. л.
- Корица молотая1/4 ч. л.
- Лавровый лист2 шт.
- Растительное масло80 мл
- Бульонные кубики со вкусом курицы, по желанию1 шт.
- Соль, чёрный перецпо вкусу
- Куриный бульон или вода600 мл
Приготовление
- 1
Курицу натрите солью, перцем и небольшим количеством измельчённого чеснока и имбиря, обжарьте в половине масла до румяной корочки со всех сторон, отложите.
- 2
Помидоры, половину лука, болгарский перец, чеснок, имбирь и перец чили скотч-боннет пробейте блендером до однородного пюре.
- 3
В той же кастрюле на оставшемся масле обжарьте оставшийся мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- 4
Влейте томатно-перечное пюре и томатную пасту, готовьте на среднем огне 20-25 минут, часто помешивая, пока соус заметно не загустеет и не потемнеет до глубокого красно-коричневого цвета — этот долгий уваривание соуса ключевой для правильного вкуса ганского джолофа.
- 5
Добавьте гвоздику, мускатный орех, корицу и лавровый лист, прогрейте специи в соусе 2-3 минуты.
- 6
Верните обжаренную курицу в соус, влейте бульон или воду, добавьте бульонный кубик, посолите, доведите до кипения.
- 7
Промойте рис до прозрачной воды, всыпьте в кастрюлю, аккуратно перемешайте, чтобы зёрна равномерно распределились и покрылись соусом.
- 8
Убавьте огонь до минимального, плотно накройте крышкой (при необходимости оберните крышку полотенцем) и готовьте 30-35 минут, не открывая крышку, пока рис не впитает всю жидкость.
- 9
Дайте рису настояться под крышкой ещё 10 минут, затем аккуратно взрыхлите вилкой снизу вверх.
- 10
Подавайте горячим вместе с кусочками курицы, ганским салатом и жареным плантаном.
Частые вопросы
Чем ганский джолоф отличается от нигерийского?
Главное отличие — рис: в Гане используют рассыпчатый ароматный жасминовый или тайский рис, а не пропаренный длиннозёрный, как в Нигерии, а также добавляют гвоздику, мускатный орех и корицу — эти тёплые пряности типичны именно для ганской версии.
Почему рис нужно готовить, не открывая крышку?
Постоянное открывание крышки выпускает пар и нарушает равномерное пропаривание риса, из-за чего он может свариться неравномерно — верхние зёрна останутся твёрдыми, а нижние разварятся.
Можно ли приготовить джолоф без мяса?
Да, вегетарианская версия готовится точно так же, но без курицы — бульон в этом случае заменяют овощным, а бульонный кубик выбирают овощной.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.