Джалеби
Джалеби — один из старейших индийских сладостей, чьи корни прослеживаются до персидского блюда «зулабия», завезённого в Индию через торговые связи со Средней Азией и Персией примерно с XV века. Хрустящая спиральная форма и жарка во фритюре с погружением в сироп сделали джалеби одним из самых узнаваемых уличных десертов субконтинента.
Ингредиенты
- Мука пшеничнаяТесто150 г
- Крахмал кукурузныйТесто2 ст. л.
- Йогурт натуральныйТесто3 ст. л.
- ВодаТесто180-200 мл
- РазрыхлительТесто0,25 ч. л.
- КуркумаТестощепотка, для цвета, по желанию
- СахарСироп300 г
- ВодаСироп200 мл
- Зелёный кардамон молотыйСироп0,5 ч. л.
- ШафранСиропнесколько нитей
- Лимонный сокСиропнесколько капель
- Топлёное масло (гхи) или растительное маслоДля жарки500 мл
Приготовление
- 1
Муку, крахмал, йогурт и воду взбить венчиком до консистенции жидкого блинного теста без комочков, оставить ферментироваться в тёплом месте на 8-12 часов.
- 2
Перед жаркой добавить разрыхлитель и щепотку куркумы, аккуратно перемешать.
- 3
Для сиропа сахар и воду соединить в сотейнике, довести до кипения, варить 4-5 минут до лёгкой однонитевой тягучести. Добавить кардамон, шафран и лимонный сок, снять с огня и держать тёплым.
- 4
Разогреть масло во фритюрнице или широкой сковороде до 170-180°C.
- 5
Перелить тесто в кулинарный мешок с тонкой насадкой, выдавливать тесто в горячее масло спиральными завитками диаметром 6-8 см, соединяя концы.
- 6
Жарить 1,5-2 минуты с каждой стороны до хрустящей золотисто-оранжевой корочки, переворачивая шумовкой.
- 7
Сразу переложить горячие джалеби в тёплый сироп, дать пропитаться 1-2 минуты с каждой стороны.
- 8
Вынуть шумовкой, дать стечь лишнему сиропу. Подавать тёплыми, по желанию с холодным рабри.
Частые вопросы
Почему джалеби получились мягкими, а не хрустящими?
Обычно причина в том, что их слишком долго держали в сиропе — джалеби нужно вынимать уже через 1-2 минуты.
Можно ли готовить джалеби без ферментации теста на ночь?
Для более быстрого варианта в тесто можно добавить немного больше разрыхлителя и щепотку сухих дрожжей, оставив на 1-2 часа в тепле.
Чем удобнее выдавливать спиральки, если нет кондитерского мешка?
Плотный полиэтиленовый пакет с небольшим отрезанным уголком или пластиковая бутылка с узким носиком отлично справляются с этой задачей.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.