Додо

Name: Додо
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Спелые плантаны (жёлто-чёрные, мягкие) — 4 шт. (около 800 г); Растительное масло для жарки — 200 мл; Соль (по желанию) — щепотка; Молотый кайенский перец, для подачи (по желанию) — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 15 минПорций: 4

Додо — жареные ломтики спелого плантана, один из самых распространённых гарниров и уличных закусок Нигерии, особенно популярный в кухне йоруба. Готовят его исключительно из полностью созревших плодов с почерневшей кожурой — именно тогда крахмал в плантане превращается в сахар, и при жарке ломтики карамелизируются, приобретая характерный сладковатый вкус, контрастирующий с солёными и острыми основными блюдами вроде джолоф риса или обе ата. Плантан — родственник обычного банана, но, в отличие от него, несъедобен в сыром виде и почти всегда требует термической обработки. Додо часто подают вместе с рисом и фасолью как часть полноценного обеда, а уличные версии нередко посыпают острой перечной смесью.

Ингредиенты

Спелые плантаны (жёлто-чёрные, мягкие)4 шт. (около 800 г)
Растительное масло для жарки200 мл
Соль (по желанию)щепотка
Молотый кайенский перец, для подачи (по желанию)по вкусу

Приготовление

1
Выберите хорошо созревшие плантаны с жёлтой кожурой, покрытой тёмными пятнами, — чем спелее плод, тем слаще получится додо.
2
Очистите плантаны от кожуры, разрежьте наискось на овальные ломтики толщиной около 1-1,5 см.
3
При желании слегка присыпьте ломтики солью с обеих сторон, дайте полежать 5 минут.
4
Разогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне до 170-180°C — слой масла должен покрывать ломтики примерно наполовину.
5
Выложите ломтики плантана в один слой, не переполняя сковороду, жарьте 3-4 минуты с одной стороны до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
6
Переверните лопаткой и жарьте ещё 2-3 минуты со второй стороны, пока края не начнут слегка карамелизироваться.
7
Следите за огнём — сахар в спелых плантанах быстро карамелизируется и может подгореть, поэтому огонь должен быть умеренным, не сильным.
8
Выложите готовое додо на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
9
Подавайте горячим как самостоятельную закуску или гарнир к джолоф райсу и рагу, при желании посыпав щепоткой кайенского перца для контраста со сладостью.

Частые вопросы

Как понять, что плантан достаточно спелый для додо?

Кожура должна быть жёлтой с обильными тёмными или почти чёрными пятнами и мягкой на ощупь; зелёные неспелые плантаны крахмалистые, а не сладкие, и лучше подходят для других блюд.

Почему додо иногда подгорает снаружи, оставаясь сырым внутри?

Чаще всего причина в слишком сильном огне — сахар в спелых плантанах карамелизируется быстро, поэтому жарить нужно на умеренном огне, не переполняя сковороду.

Можно ли запечь додо вместо жарки?

Да, более лёгкую версию можно запечь в духовке при 200°C около 20 минут, переворачивая на середине, хотя вкус будет чуть менее насыщенным, чем у жареного варианта.