Дэвилд чикен

Name: Дэвилд чикен
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Шри-ланкийская кухня
Ingredients: Куриное филе бедра, кусками 3 см — 600 г; Крахмал кукурузный — 3 ст. л.; Яйцо — 1 шт.; Соевый соус — 2 ст. л.; Болгарский перец (красный и зелёный) — 2 шт.; Репчатый лук — 1 крупная головка; Зелёный чили — 2-3 шт.; Чеснок — 4 зубчика; Имбирь свежий, тёртый — 15 г; Кетчуп томатный — 3 ст. л.; Соус чили (шри-ланкан или шрирача) — 2 ст. л.; Соевый соус (для соуса) — 1 ст. л.; Уксус — 1 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Листья карри — 10 шт.; Растительное масло для фритюра — 500 мл; Соль, чёрный перец — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 4

Дэвилд чикен — блюдо, родившееся на пересечении шри-ланкийской и китайской кулинарных традиций: с конца XIX века на острове сложилась заметная община китайских поваров и рестораторов, которые адаптировали местную любовь к остроте под техники китайской кухни — обжарку в воке, кляр из крахмала и соусы на основе кетчупа и соевого соуса. Слово «дэвилд» (devilled) в целом характерно для колониальной кухни Британской империи и означает «остро приправленный» — похожие «дьявольские» блюда из яиц или мяса встречаются и в британской, и в индийской кухнях. На Шри-Ланке дэвилд чикен, дэвилд бифф (говядина) и дэвилд прон (креветки) стали классикой праздничного стола и особенно популярны на встрече Нового года по буддийско-индуистскому календарю (Авуруду), а также в китайско-шри-ланкийских ресторанах Коломбо.

Ингредиенты

Куриное филе бедра, кусками 3 см600 г
Крахмал кукурузный3 ст. л.
Яйцо1 шт.
Соевый соус2 ст. л.
Болгарский перец (красный и зелёный)2 шт.
Репчатый лук1 крупная головка
Зелёный чили2-3 шт.
Чеснок4 зубчика
Имбирь свежий, тёртый15 г
Кетчуп томатный3 ст. л.
Соус чили (шри-ланкан или шрирача)2 ст. л.
Соевый соус (для соуса)1 ст. л.
Уксус1 ст. л.
Сахар1 ч. л.
Листья карри10 шт.
Растительное масло для фритюра500 мл
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Курицу посолите, поперчите, смешайте с яйцом и 1 ст. л. соевого соуса, оставьте мариноваться 15 минут.
2
Обваляйте куски курицы в крахмале со всех сторон, стряхивая излишки.
3
Разогрейте масло для фритюра до 175-180 °C и обжаривайте курицу порциями 5-6 минут до золотистой хрустящей корочки и полной готовности, выложите на бумажное полотенце.
4
Болгарский перец и лук нарежьте крупными квадратами примерно 2,5 см.
5
В отдельной миске смешайте кетчуп, соус чили, соевый соус, уксус и сахар до однородного соуса.
6
В воке или широкой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла, обжарьте листья карри, чеснок, имбирь и нарезанный чили 30-40 секунд на сильном огне.
7
Добавьте лук и болгарский перец, обжарьте на сильном огне 3-4 минуты, чтобы овощи остались хрустящими.
8
Влейте приготовленный соус, доведите до кипения и проварите 1-2 минуты до лёгкого загустения.
9
Добавьте обжаренную курицу и быстро перемешайте на сильном огне 1-2 минуты, чтобы каждый кусок покрылся глянцевым острым соусом.
10
Подавайте немедленно горячим как самостоятельную закуску или основное блюдо с рисом.

Частые вопросы

Почему курицу сначала обжаривают отдельно, а потом смешивают с соусом?

Это классическая китайско-азиатская техника: хрустящая корочка курицы, обжаренной в крахмале, сохраняется лучше, если её быстро смешать с уже готовым соусом в самом конце, а не тушить в жидкости долгое время.

Можно ли сделать блюдо менее острым?

Да, уменьшите количество зелёного чили и остроту соуса чили, увеличив долю кетчупа — вкус останется характерным кисло-сладко-пряным, но заметно мягче.

Чем дэвилд чикен отличается от обычного острого куриного карри?

Дэвилд чикен готовят методом жарки во фритюре с последующей обжаркой в воке в кисло-сладко-остром соусе на основе кетчупа и соевого соуса — это сухое блюдо без подливы, в отличие от классического кокосового карри.