Деруни по-украински

Name: Деруни по-украински
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Украинская кухня
Ingredients: Картофель — 1 кг; Репчатый лук — 1 средняя головка; Яйцо — 1 шт.; Мука пшеничная — 2 ст. л.; Соль — 1 ч. л.; Чёрный перец молотый — щепотка; Растительное масло, для жарки — 80 мл; Сметана, для подачи — 150 г; Шкварки или жареный бекон (по желанию) — 80 г

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Деруни — одно из самых узнаваемых повседневных блюд украинской кухни, особенно любимое на Полесье и в северных областях страны, где картофель издавна был основой рациона. При этом честно будет сказать: деруни принадлежат к обширной общей для Восточной и Центральной Европы традиции тёртых картофельных оладий — практически идентичное блюдо под названием «дранікі» является гордостью белорусской кухни, в Польше это «плацки земняки», а в ашкеназской еврейской кухне похожее блюдо известно как латкес и подаётся на Хануку. Разграничить, где именно родилось это блюдо, невозможно: картофель распространился в регионе примерно одновременно у всех соседних народов в XVIII-XIX веках, а способ его тереть и жарить на сковороде возник, по всей видимости, независимо в нескольких местах почти сразу после того, как картофель стал массовой едой бедноты. В украинской кухне деруны отличает, пожалуй, лишь чуть более щедрая рука в отношении лука и традиция подавать их со сметаной и шкварками как самостоятельное сытное блюдо, а не гарнир.

Ингредиенты

Картофель1 кг
Репчатый лук1 средняя головка
Яйцо1 шт.
Мука пшеничная2 ст. л.
Соль1 ч. л.
Чёрный перец молотыйщепотка
Растительное масло, для жарки80 мл
Сметана, для подачи150 г
Шкварки или жареный бекон (по желанию)80 г

Приготовление

1
Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке вместе с луковицей — крупная тёрка даёт более рыхлые блины, мелкая тёрка традиционнее и держит форму лучше.
2
Дайте тёртому картофелю постоять 5 минут, затем слейте выделившийся сок, оставив на дне немного картофельного крахмала, который осел.
3
Верните крахмал в массу, добавьте яйцо, муку, соль и перец, перемешайте до однородности.
4
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне, выкладывайте картофельную массу столовой ложкой, слегка приплюснув, чтобы деруны получились тонкими.
5
Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной хрустящей корочки, не накрывая крышкой, чтобы не потерять хруст.
6
Готовые деруны выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
7
Подавайте горячими со сметаной, а для более сытного варианта — со шкварками или жареным беконом.

Частые вопросы

Почему деруны получаются мокрыми и не хрустят?

Чаще всего дело в лишней жидкости — обязательно сливайте сок, который выделяется из тёртого картофеля, а крахмал со дна миски верните в тесто.

Чем отличаются украинские деруны от белорусских драников?

Принципиальной разницы в тесте почти нет, это близкородственные блюда одной картофельной традиции; отличия скорее в подаче — украинские деруны чаще подают со сметаной и шкварками как основное блюдо.

Можно ли добавить в деруны мясную начинку?

Да, популярный вариант — деруны с мясной начинкой (два тонких блина обжариваются раздельно и склеиваются фаршем между собой либо начинка заворачивается внутрь), хотя классические деруны едят и без начинки, просто со сметаной.