Данбаук
Данбаук — бирманская интерпретация индийской биряни, блюдо, которое лучше всего иллюстрирует многовековые кулинарные связи Мьянмы с южноазиатскими торговыми и мусульманскими общинами. Само название происходит от персидского «дум пухт» — техники медленного томления в закрытой посуде, — и пришло в страну вместе с выходцами из Индии, которые селились в Мьянме на протяжении столетий, начиная с колониального периода. Со временем блюдо адаптировалось под местные вкусы: данбаук готовят заметно менее острым и менее жирным, чем классическая индийская биряни, используя более сдержанный набор специй — куркуму, кориандр и гарам масалу, — а куриное мясо, тушённое в пряном соусе, слоями укладывают с рисом и допаривают до готовности. Данбаук традиционно подают на свадьбах, религиозных праздниках и больших семейных торжествах вместе со свежим огурцом, ананасом и маринованным луком, а само блюдо ассоциируется с гостеприимством и щедростью, поскольку его редко готовят на одну-две порции — обычно это большая общая трапеза для гостей.
Ингредиенты
- Куриные бёдра и голени1 кг
- Рис басмати длиннозёрный500 г
- Йогурт натуральный150 г
- Репчатый лук4 крупные головки (600 г)
- Чеснок10 зубчиков
- Имбирь свежий40 г
- Куркума молотая1 ч. л.
- Кориандр молотый1,5 ч. л.
- Гарам масала или смесь молотых специй (корица, гвоздика, кардамон, звёздчатый анис)2 ч. л.
- Лавровый лист2 шт.
- Растительное масло150 мл
- Огурец свежий, для подачи1 шт.
- Ананас свежий или консервированный, для подачи150 г
- Лук репчатый маринованный или свежий, для подачи1 головка
- Сольпо вкусу
- Вода700 мл
Приготовление
- 1
Курицу натрите йогуртом, половиной измельчённого чеснока и имбиря, куркумой и кориандром, оставьте мариноваться минимум 1 час, а лучше на 3-4 часа в холодильнике.
- 2
Две луковицы нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в 80 мл масла до тёмно-золотистого хрустящего цвета — это хрустящий лук для риса и подачи, отложите половину.
- 3
Оставшиеся лук, чеснок и имбирь измельчите в пасту.
- 4
В казане разогрейте оставшееся масло, обжарьте пасту 6-8 минут до золотистого цвета, добавьте гарам масалу и лавровый лист, прогрейте 30 секунд.
- 5
Выложите замаринованную курицу, обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, 8-10 минут.
- 6
Влейте воду, посолите, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 25-30 минут до готовности курицы и загустения соуса.
- 7
Рис промойте до прозрачной воды, замочите на 20-30 минут, откиньте на дуршлаг.
- 8
Рис отварите в большом количестве подсоленной кипящей воды 5-6 минут до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
- 9
Выложите половину полуготового риса поверх курицы с соусом в казане, посыпьте половиной жареного лука, сверху выложите оставшийся рис ровным слоем.
- 10
Накройте плотно крышкой, обёрнутой полотенцем, готовьте на самом слабом огне 25-30 минут, не открывая крышку, пока рис полностью не пропарится и не впитает ароматный соус снизу.
- 11
Аккуратно перемешайте рис с курицей и соусом со дна казана перед подачей, посыпьте оставшимся жареным луком, подавайте с ломтиками свежего огурца, ананаса и маринованным луком.
Частые вопросы
Чем данбаук отличается от индийской биряни?
Данбаук готовят с более мягким набором специй, меньшим количеством масла и без резкой остроты, характерной для многих индийских региональных биряни — вкус получается более деликатным и сбалансированным.
Можно ли использовать говядину или козлятину вместо курицы?
Да, данбаук готовят и с говядиной, и с козлятиной, хотя куриная версия считается наиболее распространённой и специализированной; при использовании более жёсткого мяса время тушения нужно увеличить.
Зачем рис нужно готовить только до полуготовности перед укладкой слоями?
Полуготовый рис доготовится на пару за счёт влаги и аромата соуса под курицей во время финального томления — если сварить рис полностью заранее, при допаривании он разварится и потеряет рассыпчатую структуру.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.