Дал махани

Ингредиенты

• Чечевица чёрная целая (урад дал)200 г
• Фасоль красная (раджма)50 г
• Вода для варки1,2 л
• Соль1,5 ч. л.
• Растительное масло или гхи3 ст. л.
• Сливочное масло40 г
• Лук репчатый1 крупный, мелко нарезанный
• Чеснок6 зубчиков, измельчённых
• Имбирь свежий3 см, тёртый
• Помидоры протёртые300 г
• Чили порошок1 ч. л.
• Молотый кумин1 ч. л.
• Гарам масала1 ч. л.
• Жирные сливки100 мл
• Свежая кинзадля подачи

Приготовление

1. 1

   Чёрную чечевицу и красную фасоль промыть и замочить в холодной воде на ночь, не менее 8 часов.

2. 2

   Слить воду, переложить бобовые в кастрюлю, залить свежей водой, добавить половину соли, довести до кипения, снять пену.

3. 3

   Убавить огонь и варить под крышкой 45-60 минут, пока чечевица не станет полностью мягкой.

4. 4

   В отдельной сковороде разогреть масло и половину сливочного масла, обжарить лук на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут.

5. 5

   Добавить чеснок и имбирь, готовить 1-2 минуты, всыпать чили порошок и кумин, прогреть 30 секунд.

6. 6

   Добавить протёртые помидоры, тушить 8-10 минут, пока масло не начнёт отделяться от массы.

7. 7

   Переложить заправку в кастрюлю с бобовыми, посолить по вкусу, довести до кипения и тушить на самом слабом огне без крышки 30-40 минут, периодически разминая часть чечевицы ложкой.

8. 8

   Влить сливки и оставшееся сливочное масло, всыпать гарам масалу, прогреть ещё 5 минут.

9. 9

   Подавать горячим, украсив ложкой сливок и рубленой кинзой, с рисом или наан.

Частые вопросы