Дахи вада

Ингредиенты

• Чечевица урад дал (без кожицы)Вада200 г
• Имбирь свежийВада1 см, тёртый
• Зелёный перец чилиВада1 шт., мелко нарезанный
• СольВадапо вкусу
• Растительное масло для фритюраВада500 мл
• Йогурт натуральныйПодача500 г
• СахарПодача1 ст. л.
• Молотый кумин обжаренныйПодача1 ч. л.
• Чили порошок для посыпкиПодача0,5 ч. л.
• Тамариндовый чатниПодача4 ст. л.
• Мятный чатниПодача3 ст. л.
• Свежая кинза рубленаяПодачадля украшения
• Тёплая подсоленная вода для вымачиванияПодача1 л

Приготовление

1. 1

   Чечевицу промыть и замочить в холодной воде на 4-6 часов, слить воду.

2. 2

   Пробить замоченную чечевицу блендером с минимальным количеством воды до густой, слегка воздушной пасты.

3. 3

   Взбить пасту рукой или венчиком 3-4 минуты, добавляя воздух — тесто должно стать легче и слегка увеличиться в объёме.

4. 4

   Добавить имбирь, зелёный чили и соль, аккуратно перемешать.

5. 5

   Разогреть масло для фритюра до 170°C. Смоченными в воде руками формировать небольшие шарики теста, аккуратно опускать в масло.

6. 6

   Жарить 4-5 минут, периодически переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, вынуть шумовкой.

7. 7

   Сразу же опустить горячие вады в миску с тёплой подсоленной водой на 20-30 минут — это делает их мягкими и пористыми.

8. 8

   Йогурт взбить с сахаром и щепоткой соли до однородности. Вымоченные вады аккуратно отжать между ладонями, выложить на блюдо, залить взбитым йогуртом.

9. 9

   Полить тамариндовым и мятным чатни, посыпать обжаренным кумином, чили порошком и кинзой. Подавать охлаждённым.

Частые вопросы