Дадар гулунг

Name: Дадар гулунг
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Индонезийская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 150 г; Яйцо куриное — 1 шт.; Молоко — 250 мл; Листья пандана, для сока (или пандановая эссенция) — 8-10 шт.; Соль — щепотка; Растительное масло, для смазывания сковороды — по необходимости; Кокосовая стружка свежая, для начинки — 200 г; Пальмовый сахар (гула мерах), для начинки — 100 г; Лист пандана, узлом, для начинки — 1 шт.; Вода, для начинки — 3 ст. л.; Соль, для начинки — щепотка

Сложность: среднеПодготовка: 30 минГотовка: 25 минПорций: 4

Дадар гулунг — ещё один классический яванский кue традисиональ, чей насыщенный зелёный цвет дают исключительно листья пандана (Pandanus amaryllifolius), а не искусственный краситель. Начинка из тушёной с пальмовым сахаром кокосовой стружки называется унти и в тех же пропорциях используется в целом ряде других традиционных сладостей архипелага, включая клеппон, что делает сочетание пандана, кокоса и пальмового сахара своего рода фирменным вкусовым профилем индонезийской кондитерской традиции. Дадар гулунг регулярно появляется на рыночных прилавках, семейных застольях и праздничных столах, в том числе во время Лебарана — окончания поста Рамадан.

Ингредиенты

Мука пшеничная150 г
Яйцо куриное1 шт.
Молоко250 мл
Листья пандана, для сока (или пандановая эссенция)8-10 шт.
Сольщепотка
Растительное масло, для смазывания сковородыпо необходимости
Кокосовая стружка свежая, для начинки200 г
Пальмовый сахар (гула мерах), для начинки100 г
Лист пандана, узлом, для начинки1 шт.
Вода, для начинки3 ст. л.
Соль, для начинкищепотка

Приготовление

1
Приготовьте начинку: пальмовый сахар нарежьте или натрите мелко, сложите в сотейник с кокосовой стружкой, листом пандана, водой и щепоткой соли.
2
Прогревайте начинку на слабом огне 5-7 минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растает и кокосовая стружка не пропитается им, став слегка липкой и блестящей.
3
Уберите лист пандана, снимите начинку с огня и полностью остудите.
4
Листья пандана для теста нарежьте, пробейте блендером со 100 мл воды из общего количества молока или отдельной воды, процедите через марлю, получив ярко-зелёный сок.
5
В миске взбейте муку, яйцо, молоко, пандановый сок и соль венчиком до однородного жидкого теста без комочков, консистенцией как для тонких блинов.
6
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, слегка смажьте маслом, вылейте тонкий слой теста, наклоняя сковороду, чтобы оно равномерно растеклось.
7
Жарьте блин только с одной стороны 1,5-2 минуты, пока поверхность не перестанет быть влажной и не схватится — переворачивать его не нужно.
8
Снимите блин на тарелку жареной стороной вниз, выложите в центр 1-1,5 ст. л. кокосовой начинки продолговатой полоской.
9
Подогните боковые края блина к центру, затем сверните в плотный аккуратный рулет, повторите со всеми оставшимися блинами и начинкой.

Частые вопросы

Почему блин не нужно переворачивать при жарке?

Дадар гулунг готовится только с одной стороны, чтобы блин оставался мягким и эластичным для сворачивания — обжаренная сторона идёт наружу рулета, а более влажная внутренняя не подвергается повторному нагреву и не пересыхает.

Чем заменить листья пандана?

Можно использовать готовую пандановую пасту или эссенцию (несколько капель) с добавлением капли зелёного пищевого красителя, хотя вкус будет менее ароматным, чем от свежих листьев.

Можно ли приготовить начинку заранее?

Да, начинку унти можно приготовить за 1-2 дня вперёд и хранить в холодильнике в закрытой посуде, а блины лучше жарить и собирать в день подачи.