Да чан бао сяо чан

Name: Да чан бао сяо чан
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Тайваньская кухня
Ingredients: Клейкий (глютинозный) рис — 500 г; Свиные колбаски тайваньские сладковатые (или обычные тонкие свиные сосиски-гриль) — 6 шт.; Соевый соус светлый — 2 ст. л.; Соевый соус тёмный — 1 ст. л.; Сахар — 1 ст. л.; Пять специй (усянмянь) — 1/2 ч. л.; Лук-шалот жареный — 2 ст. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Чеснок маринованный, для подачи — 30 г; Кинза свежая, для подачи — 20 г; Огурцы маринованные, для подачи — 50 г; Сладкий соус (кетчуп с мёдом или тайваньский сладкий соус) — по вкусу

Сложность: среднеПодготовка: 40 минГотовка: 60 минПорций: 6

Да чан бао сяо чан, дословно «большая колбаса, обёрнутая вокруг маленькой колбасы», — одна из самых узнаваемых закусок тайваньских ночных рынков, несмотря на своё название, не имеющая ничего общего с настоящими колбасками из кишок. «Большая колбаса» на самом деле представляет собой плотно сформированную продолговатую «булку» из приправленного клейкого риса, сваренного на пару и заправленного соевым соусом и жареным луком, а «маленькая колбаса» — это тайваньская свиная колбаска на гриле, чуть сладковатая на вкус за счёт добавления сахара в фарш. Разрезанная вдоль рисовая «колбаса» играет роль своеобразного хлеба, в который заворачивают горячую жареную колбаску вместе с маринованным чесноком, огурцами и кинзой — получается сытный уличный «сэндвич», который удобно есть на ходу. Особенно широко закуску продают на крупнейших ночных рынках острова — Фэнцзя в Тайчжуне, который считает себя крупнейшим ночным рынком Тайваня, а также на рынках Жаохэ и Шилинь в Тайбэе и Жуйфэн в Гаосюне, где деликатесные версии дополняют острым васаби или маринованным бок-чоем.

Ингредиенты

Клейкий (глютинозный) рис500 г
Свиные колбаски тайваньские сладковатые (или обычные тонкие свиные сосиски-гриль)6 шт.
Соевый соус светлый2 ст. л.
Соевый соус тёмный1 ст. л.
Сахар1 ст. л.
Пять специй (усянмянь)1/2 ч. л.
Лук-шалот жареный2 ст. л.
Растительное масло2 ст. л.
Чеснок маринованный, для подачи30 г
Кинза свежая, для подачи20 г
Огурцы маринованные, для подачи50 г
Сладкий соус (кетчуп с мёдом или тайваньский сладкий соус)по вкусу

Приготовление

1
Клейкий рис промойте и замочите в холодной воде минимум на 4 часа или на ночь.
2
Слейте воду, выложите рис в пароварку, застеленную марлей или пергаментом с отверстиями, готовьте на пару 30-35 минут до мягкости, помешивая один раз в середине готовки для равномерности.
3
Пока рис готовится, смешайте соевый соус светлый и тёмный, сахар и пять специй в небольшой миске.
4
Готовый горячий рис переложите в широкую миску, полейте соевой смесью, добавьте жареный лук-шалот и растительное масло, тщательно перемешайте лопаткой, стараясь не превратить рис в кашу.
5
Разогрейте гриль-сковороду или обычную сковороду, обжарьте свиные колбаски на среднем огне 8-10 минут, периодически переворачивая, до румяной корочки и полной готовности внутри.
6
Пока колбаски жарятся, сформируйте из тёплого приправленного клейкого риса продолговатые «колбаски» длиной около 15 см, плотно утрамбовывая рис руками, смоченными в воде (это и есть «большая колбаска» из риса).
7
Аккуратно сделайте продольный разрез в рисовой «колбаске», не разрезая её насквозь, чтобы получился своеобразный «хлеб» для начинки.
8
Уложите горячую жареную свиную колбаску внутрь разреза рисовой «колбаски».
9
Сверху добавьте нарезанный маринованный чеснок, маринованные огурцы и веточки кинзы.
10
По желанию полейте сладким соусом.
11
Подавайте немедленно, пока рис тёплый, а колбаска внутри — горячей и сочной.

Частые вопросы

Из чего на самом деле сделана «большая колбаса»?

Это не мясная колбаса, а плотно сформированная порция приправленного клейкого риса, сваренного на пару, — форма и название лишь напоминают колбаску, обыгрывая контраст с настоящей мясной сосиской внутри.

Можно ли заменить тайваньскую свиную колбаску обычной сосиской?

Да, подойдёт любая тонкая свиная сосиска для гриля, желательно слегка сладковатая по вкусу, чтобы приблизиться к оригинальному вкусу тайваньской колбаски.

Как правильно формировать рисовую «колбасу»?

Руки стоит смачивать холодной водой, чтобы рис не прилипал, и утрамбовывать его достаточно плотно, чтобы форма держалась, но не настолько сильно, чтобы рис превратился в сплошную клейкую массу без текстуры отдельных зёрен.