Чуррос по-испански

Name: Чуррос по-испански
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Испанская кухня
Ingredients: Вода — 250 мл; Мука пшеничная — 150 г; Сливочное масло — 20 г; Соль — щепотка; Сахар — 1 ч. л. (в тесто) + для панировки; Растительное масло для фритюра — 1 л; Корица молотая — 1 ч. л. (для панировки); Тёмный шоколад 70% — 150 г; Молоко — 300 мл; Кукурузный крахмал — 1 ч. л.

Сложность: среднеПодготовка: 20 минГотовка: 25 минПорций: 4

Чуррос — одна из самых узнаваемых испанских уличных закусок, чья точная история происхождения остаётся предметом споров: по одной версии, тесто-основа для чуррос было завезено испанскими моряками из Китая и адаптировано под местные вкусы, по другой — блюдо создали пастухи-чурро в горах, которые жарили простое тесто на костре, отсюда и название породы овец, которую они разводили. Традиция макать горячие чуррос в густой горячий шоколад сложилась в Мадриде в начале XX века и стала неотъемлемой частью завтрака или позднего ужина после ночных гуляний. Рифлёная поверхность чуррос — не просто украшение, а следствие использования звёздчатой насадки, которая увеличивает площадь поверхности для более равномерной прожарки.

Ингредиенты

Вода250 мл
Мука пшеничная150 г
Сливочное масло20 г
Сольщепотка
Сахар1 ч. л. (в тесто) + для панировки
Растительное масло для фритюра1 л
Корица молотая1 ч. л. (для панировки)
Тёмный шоколад 70%150 г
Молоко300 мл
Кукурузный крахмал1 ч. л.

Приготовление

1
В сотейнике доведите до кипения воду со сливочным маслом, щепоткой соли и чайной ложкой сахара.
2
Снимите с огня, всыпьте всю муку разом и энергично размешайте деревянной лопаткой до образования однородного гладкого теста, отстающего от стенок.
3
Верните сотейник на слабый огонь на 1-2 минуты, продолжая размешивать тесто — это подсушит его и сделает более эластичным для отсадки.
4
Переложите тесто в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой крупного диаметра (с зубчиками, чтобы чуррос получили рифлёную поверхность), дайте тесту немного остыть, 5-10 минут.
5
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло до 180°C.
6
Отсадите полоски теста длиной 12-15 см прямо в горячее масло, аккуратно обрезая ножницами или ножом, жарьте порциями по 3-4 полоски за раз, чтобы не понижать температуру масла.
7
Жарьте чуррос 2-3 минуты, переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета, выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
8
Пока чуррос ещё горячие, обваляйте их в смеси сахара с корицей.
9
Для соуса разломайте шоколад на кусочки, растворите крахмал в 2 ст. л. холодного молока, остальное молоко доведите до кипения в сотейнике, снимите с огня, добавьте шоколад и разведённый крахмал, размешайте до однородности и прогрейте ещё 2 минуты на слабом огне до загустения.
10
Подавайте чуррос горячими вместе с густым горячим шоколадным соусом для макания.

Частые вопросы

Почему тесто нужно подсушивать на огне после заваривания?

Этот шаг выпаривает лишнюю влагу и делает тесто более плотным и эластичным, благодаря чему чуррос держат форму при отсадке в масло и не расползаются.

Какая температура масла оптимальна для жарки чуррос?

180°C — при более низкой температуре чуррос впитают лишнее масло и станут жирными, при более высокой — подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.

Чем отличаются чуррос от портос (porras)?

Поррас — более толстый и менее рифлёный вариант из дрожжевого теста, жарится более крупными спиралями, тогда как классические чуррос тоньше и готовятся из заварного теста без дрожжей.