Чуррос с корицей и сахаром
Точное происхождение чуррос остаётся предметом споров: по одной версии их придумали испанские пастухи, по другой — рецепт заимствован у португальских мореплавателей из Китая. В Мексику чуррос попали вместе с испанскими колонизаторами и прочно закрепились как уличное лакомство.
Ингредиенты
- Вода250 мл
- Сливочное масло60 г
- Сольщепотка
- Сахар1 ст. л. в тесто + 100 г для обсыпки
- Мука пшеничная180 г
- Яйца2 шт
- Молотая корица1,5 ч. л.
- Растительное масло для фритюра1 л
Приготовление
- 1
В кастрюле довести до кипения воду, масло, соль и 1 ст. л. сахара.
- 2
Снять с огня, всыпать всю муку разом и энергично размешать лопаткой до однородного плотного шара теста.
- 3
Дать тесту остыть 5 минут, затем по одному вбить яйца, каждый раз тщательно вмешивая до гладкости.
- 4
Переложить тесто в кондитерский мешок со звёздчатой насадкой.
- 5
Разогреть масло для фритюра до 180°C, контролируя температуру термометром.
- 6
Выдавливать полоски теста длиной 10–12 см прямо в горячее масло, обрезая ножницами.
- 7
Жарить чуррос 3–4 минуты до равномерного золотисто-коричневого цвета, переворачивая для равномерной прожарки.
- 8
Вынуть шумовкой и выложить на бумажные полотенца.
- 9
Смешать сахар с корицей и обвалять ещё тёплые чуррос в этой смеси.
- 10
Подавать сразу же, пока корочка хрустящая, с растопленным шоколадом для макания.
Частые вопросы
Почему тесто для чуррос заваривают кипятком, а не замешивают холодным?
Заваренное тесто получает нужную плотную, но пластичную структуру, которая держит форму при выдавливании и не растекается в горячем масле.
Как понять, что масло для фритюра нагрето правильно?
При температуре 180°C кусочек теста, опущенный в масло, должен всплыть и начать активно пузыриться в течение нескольких секунд.
Можно ли приготовить чуррос без фритюрницы?
Да, подойдёт глубокая кастрюля с толстым дном и достаточным количеством масла.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.