Чурчхела

Name: Чурчхела
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Грецкие орехи (половинки) или очищенный фундук — 400 г; Виноградный сок натуральный (из тёмного винограда) — 2 л; Мука пшеничная (или кукурузная) — 150-200 г; Сахар — 50 г, по вкусу; Прочная нить и деревянные шпажки — для нанизывания

Сложность: сложноПодготовка: 40 минГотовка: 40 минПорций: 10

Чурчхела — традиционное грузинское лакомство и одновременно способ заготовки урожая винограда и орехов впрок, известный как удобная еда для путешественников и воинов благодаря высокой калорийности и долгому сроку хранения. Загущённый мукой виноградный сок называется татара, а сама технология многослойного обмакивания орехов напоминает изготовление свечи. Из-за формы и питательности чурчхелу нередко называют «грузинским сникерсом», хотя появилась она за много веков до него.

Ингредиенты

Грецкие орехи (половинки) или очищенный фундук400 г
Виноградный сок натуральный (из тёмного винограда)2 л
Мука пшеничная (или кукурузная)150-200 г
Сахар50 г, по вкусу
Прочная нить и деревянные шпажкидля нанизывания

Приготовление

1
Орехи нанизать на прочную толстую нить длиной около 25-30 см с помощью иглы, оставив с одной стороны петлю для подвешивания, а с другой — хвостик.
2
Виноградный сок отжать из спелого тёмного винограда через марлю или использовать готовый натуральный сок без добавок, перелить в широкую кастрюлю.
3
Довести сок до кипения, при необходимости добавить сахар по вкусу, если виноград недостаточно сладкий.
4
Отлить около 300 мл сока в отдельную миску, остудить, всыпать муку и тщательно размешать венчиком без комков — получится жидкое тесто, тата.
5
Влить мучную смесь тонкой струйкой в кипящий сок, постоянно помешивая, варить на слабом огне 15-20 минут до консистенции густого киселя, снимая пену.
6
Нити с орехами по очереди окунать в горячую массу, полностью покрывая орехи, дать стечь лишней массе и подвесить сушиться на 2-3 часа.
7
Повторить окунание ещё 2-3 раза с интервалом на подсыхание между слоями, чтобы получить плотную равномерную оболочку толщиной около 1 см.
8
Готовые чурчхелы подвесить в сухом проветриваемом месте, не на солнце, и сушить 5-10 дней до плотной, слегка эластичной, не липкой поверхности.
9
Хранить готовую чурчхелу в сухом прохладном месте, завёрнутой в пергамент, до нескольких месяцев.

Частые вопросы

Почему оболочка чурчхелы трескается или отслаивается от орехов при сушке?

Чаще всего это происходит из-за слишком густого или, наоборот, слишком жидкого теста-татары, либо недостаточного числа слоёв обмакивания; наносите массу в 3-4 тонких слоя, давая каждому подсохнуть.

Можно ли заменить виноградный сок другим?

Традиционно используется только виноградный сок, так как его натуральный пектин и кислотность нужны для правильного загустевания; сок из других фруктов даст совсем другую текстуру и вкус.

Сколько времени должна сушиться чурчхела?

В зависимости от влажности и температуры воздуха от 5 до 10 дней; готовность определяют по плотной, слегка матовой, не липнущей к рукам поверхности.