Чучитос

Name: Чучитос
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 8 порций
Cuisine: Гватемальская кухня
Ingredients: Кукурузная масса (маса) для тамале — 700 г; Свиной или куриный бульон — 400 мл; Свиное сало или растительное масло — 100 г; Свинина или курица, отварная и разобранная — 350 г; Помидоры спелые — 4 шт. (500 г); Сушёный перец чили гуаке (или анчо) — 2 шт.; Репчатый лук — 1 крупная головка (150 г); Чеснок — 3 зубчика; Кукурузная шелуха (обёртки от початков) — 30 шт.; Сыр кесо фреско, тёртый, для подачи — 100 г; Соус томатный острый, для подачи — 150 мл

Сложность: среднеПодготовка: 60 минГотовка: 60 минПорций: 8

Чучитос — уменьшенная и более простая версия классического тамале, чрезвычайно популярная как уличная закуска на рынках и площадях Гватемалы. Слово «chuchito» на местном сленге ласково означает «маленькая собачка» — по одной из версий, из-за продолговатой формы свёртка, напоминающей щенка. В отличие от рождественского тамале с изюмом и оливками, чучитос делают проще и меньше по размеру, заворачивая в кукурузную, а не банановую обёртку, что роднит их с мексиканской традицией тамале, но с собственным гватемальским томатно-перечным соусом реколадо. Их принято есть руками прямо с лотка уличного торговца, поливая острым соусом и посыпая сыром.

Ингредиенты

Кукурузная масса (маса) для тамале700 г
Свиной или куриный бульон400 мл
Свиное сало или растительное масло100 г
Свинина или курица, отварная и разобранная350 г
Помидоры спелые4 шт. (500 г)
Сушёный перец чили гуаке (или анчо)2 шт.
Репчатый лук1 крупная головка (150 г)
Чеснок3 зубчика
Кукурузная шелуха (обёртки от початков)30 шт.
Сыр кесо фреско, тёртый, для подачи100 г
Соус томатный острый, для подачи150 мл

Приготовление

1
Кукурузную шелуху замочите в горячей воде на 30 минут, пока она не станет мягкой и гибкой, затем обсушите полотенцем.
2
Сушёные чили очистите от семян, замочите в горячей воде на 15 минут до мягкости.
3
В блендере пробейте размягчённые чили, помидоры, половину лука и чеснок до однородного соуса.
4
В сковороде разогрейте 2 ст. л. сала, вылейте соус и обжаривайте на среднем огне 10-12 минут до загустения, посолите — это реколадо.
5
Смешайте половину реколадо с разобранным мясом, прогрейте вместе 3-4 минуты — это начинка для чучитос.
6
Оставшееся сало взбейте миксером до пышности, 5 минут, затем вмешайте в кукурузную массу, разведённую тёплым бульоном до консистенции густой пасты.
7
Проварите тесто на слабом огне 8-10 минут, постоянно помешивая, пока оно не загустеет и не станет однородным, посолите по вкусу.
8
На каждый лист кукурузной шелухи выложите 2 ст. л. теста, разровняйте в прямоугольник, в центр положите чайную ложку мясной начинки.
9
Заверните шелуху конвертом, подворачивая узкий конец, и зафиксируйте полоской той же шелухи или ниткой — чучитос традиционно имеют небольшой продолговатый размер, меньше обычного тамале.
10
Уложите чучитос вертикально или плотными рядами в пароварку, готовьте на пару 45-50 минут до полной готовности теста.
11
Подавайте горячими, развернув шелуху, полив оставшимся реколадо или острым томатным соусом и присыпав тёртым сыром.

Частые вопросы

Чем отличаются чучитос от полноразмерных тамалес?

Чучитос меньше по размеру, заворачиваются в сухую кукурузную шелуху вместо банановых листьев и имеют более простую начинку без изюма и оливок — это повседневная уличная закуска, а не праздничное блюдо.

Можно ли заменить кукурузную шелуху чем-то другим?

При отсутствии кукурузной шелухи можно использовать пергаментную бумагу для формовки, хотя аромат и традиционный вид блюда немного изменятся.

Как проверить, что чучитос готовы?

Разверните один свёрток — готовое тесто должно легко отходить от шелухи и не липнуть к пальцам; если тесто ещё влажное и прилипает, доготовьте на пару ещё 10-15 минут.