Чорипан

Name: Чорипан
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Аргентинская кухня
Ingredients: Колбаса чоризо криольо (свежая, для гриля) — 4 шт. (600 г); Багет или булка чипа (crusty roll) — 4 шт.; Петрушка свежая, для чимичурри — 30 г; Чеснок — 3 зубчика; Орегано сушёный — 1 ч. л.; Красный винный уксус — 40 мл; Оливковое масло — 100 мл; Хлопья острого перца — 1/4 ч. л.; Красный сладкий перец, для сальсы криолья — 1/2 шт. (75 г); Помидор, для сальсы криолья — 1 шт. (120 г); Красный лук, для сальсы криолья — 1/2 головки (50 г); Соль — по вкусу

Сложность: легкоПодготовка: 15 минГотовка: 20 минПорций: 4

Чорипан — простейший и самый популярный уличный сэндвич Аргентины, неизменный спутник любого асадо и обязательное блюдо на футбольных стадионах и уличных ярмарках. Название образовано слиянием слов «чоризо» и «пан» (хлеб). Классический способ разрезать колбаску почти пополам вдоль, «а ля мариписа» (как бабочка), ускоряет прожарку на решётке и увеличивает площадь румяной корочки. Чимичурри как обязательная приправа к чорипану закрепился в середине XX века вместе с ростом уличной торговли на футбольных матчах и рынках.

Ингредиенты

Колбаса чоризо криольо (свежая, для гриля)4 шт. (600 г)
Багет или булка чипа (crusty roll)4 шт.
Петрушка свежая, для чимичурри30 г
Чеснок3 зубчика
Орегано сушёный1 ч. л.
Красный винный уксус40 мл
Оливковое масло100 мл
Хлопья острого перца1/4 ч. л.
Красный сладкий перец, для сальсы криолья1/2 шт. (75 г)
Помидор, для сальсы криолья1 шт. (120 г)
Красный лук, для сальсы криолья1/2 головки (50 г)
Сольпо вкусу

Приготовление

1
Приготовьте чимичурри: мелко нарубите петрушку и чеснок, смешайте с орегано, хлопьями перца, уксусом, оливковым маслом и щепоткой соли, оставьте настояться минимум 20 минут.
2
Для сальсы криолья мелко нарежьте кубиком красный перец, помидор (без семян) и красный лук, смешайте с 1 ст. л. оливкового масла и щепоткой соли, оставьте настояться.
3
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до среднего жара.
4
Колбаски чоризо криольо иногда разрезают вдоль почти пополам, не разрезая до конца, — это называется 'а ля мариписа' и ускоряет прожарку и делает корочку более хрустящей.
5
Выложите чоризо на решётку и жарьте 8-10 минут, часто переворачивая, до румяной корочки со всех сторон и полной готовности внутри (мясной сок должен быть прозрачным).
6
Пока колбаски готовятся, разрежьте булки вдоль, не разрезая до конца, и слегка подрумяньте срез на решётке 1-2 минуты.
7
Готовое чоризо (при разрезе а ля мариписа — раскрытой стороной) выложите в булку целиком.
8
Полейте щедрой ложкой чимичурри по всей длине колбаски.
9
При желании добавьте сверху ложку сальсы криолья и подавайте немедленно, пока булка тёплая, а чоризо горячее.

Частые вопросы

Чем чоризо криольо отличается от испанского чоризо?

Аргентинское чоризо криольо — это свежая, не вяленая колбаса из свинины и говядины со специями, которую обязательно готовят на гриле перед едой, в отличие от сыровяленого испанского чоризо, готового к употреблению.

Зачем разрезать колбаску 'а ля мариписа'?

Такой разрез раскрывает колбасу почти как книжку, увеличивая площадь контакта с решёткой — она прожаривается быстрее и равномернее, а корочка получается более хрустящей на большей площади.

Чем можно заменить чоризо криольо, если его нет в продаже?

Подойдёт свежая (не копчёная) свиная колбаса для гриля без сильных чужеродных специй вроде паприки типа чоризо — главное, чтобы колбаса была сырой и требовала прожарки, а не готовой к употреблению.