Чизкейк по-нью-йоркски
Плотный сливочный чизкейк на основе крем-чиза сформировался в Нью-Йорке в начале XX века в еврейских кулинариях и ресторанах, где его готовили гуще и без фруктовых добавок в отличие от более лёгких европейских вариантов творожного пирога.
Ингредиенты
- печенье песочное (грэм-крекеры)220 г
- сливочное масло растопленное90 г
- сыр творожный (крем-чиз)900 г
- сахар220 г
- яйцо4 шт
- сметана 20%150 г
- ванильный экстракт1.5 ч.л.
- лимонный сок2 ст.л.
- пшеничная мука2 ст.л.
- сольщепотка
Приготовление
- 1
Измельчите печенье в мелкую крошку, смешайте с растопленным маслом и плотно утрамбуйте по дну разъёмной формы диаметром 24 см.
- 2
Запекайте основу в разогретой до 175°C духовке 10 минут, затем остудите, оставив духовку включённой.
- 3
Обмотайте дно и бока формы двумя слоями фольги снаружи.
- 4
Взбейте творожный сыр комнатной температуры с сахаром на низкой скорости миксера до однородности.
- 5
По одному вмешайте яйца, каждый раз перемешивая на низкой скорости лишь до соединения.
- 6
Добавьте сметану, ванильный экстракт, лимонный сок, муку и соль, перемешайте до однородной гладкой массы.
- 7
Вылейте начинку на остывшую основу и разровняйте поверхность.
- 8
Поставьте форму в глубокий противень, налейте в противень горячую воду до половины высоты формы и выпекайте при 160°C 55-65 минут.
- 9
Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк остывать внутри на 1 час.
- 10
Полностью остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа перед подачей.
Частые вопросы
Почему на поверхности чизкейка появляются трещины?
Чаще всего причина в резком перепаде температуры или перевзбитом тесте с избытком воздуха.
Обязательна ли водяная баня?
Водяная баня создаёт мягкий влажный жар, который не даёт краям чизкейка пересохнуть и растрескаться быстрее центра.
Сколько нужно охлаждать чизкейк перед подачей?
Минимум 4 часа, но лучше оставить на ночь.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.