Чипсы из таро

Name: Чипсы из таро
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Гавайская кухня
Ingredients: Корень таро, очищенный — 700 г; Растительное масло, для фритюра — 1,5 л; Морская соль мелкая — по вкусу; Вода со льдом, для замачивания — 1 л

Сложность: легкоПодготовка: 20 минГотовка: 15 минПорций: 6

Таро — один из главных корнеплодов полинезийской кухни, привезённый на Гавайи первыми переселенцами более тысячи лет назад и традиционно использовавшийся для приготовления пои. Хрустящие чипсы из таро — современная, уже коммерческая адаптация корнеплода, появившаяся в XX веке как местная альтернатива картофельным чипсам, использующая характерный лёгкий ореховый вкус и природный сиреневато-серый оттенок мякоти растения. Сегодня чипсы из таро — популярный сувенир с Гавайев и постоянный пункт меню закусочных островов.

Ингредиенты

Корень таро, очищенный700 г
Растительное масло, для фритюра1,5 л
Морская соль мелкаяпо вкусу
Вода со льдом, для замачивания1 л

Приготовление

1
Корень таро очистите от кожуры толстым слоем в перчатках, так как сок сырого таро может раздражать кожу рук.
2
С помощью мандолины или очень острого ножа нарежьте таро максимально тонкими, почти прозрачными ломтиками толщиной около 1-2 мм.
3
Сразу опускайте нарезанные ломтики в миску с ледяной водой, чтобы предотвратить потемнение и вымыть лишний крахмал с поверхности.
4
Дайте ломтикам полежать в ледяной воде 15-20 минут, периодически меняя воду, если она заметно мутнеет.
5
Откиньте ломтики на дуршлаг, тщательно обсушите бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем — избыток влаги приведёт к разбрызгиванию масла.
6
Разогрейте масло для фритюра в глубокой кастрюле или фритюрнице до 160-165°C.
7
Жарьте чипсы небольшими партиями по 15-20 ломтиков, не перегружая кастрюлю, 2-3 минуты, до хрустящей текстуры и лёгкого золотисто-сиреневого оттенка, помешивая шумовкой для равномерности.
8
Выньте чипсы шумовкой, выложите в один слой на бумажные полотенца, сразу посыпьте мелкой морской солью, пока они ещё горячие.
9
Дайте чипсам полностью остыть до хрустящего состояния 5 минут перед подачей.

Частые вопросы

Почему ломтики таро нужно замачивать в ледяной воде перед жаркой?

Замачивание вымывает лишний поверхностный крахмал, благодаря чему чипсы получаются более хрустящими и не слипаются друг с другом при жарке.

Можно ли приготовить чипсы из таро в духовке вместо фритюра?

Можно, но текстура будет более сухой и менее хрустящей, чем при жарке во фритюре; для духовки ломтики смазывают маслом и запекают при 180°C около 15-20 минут, переворачивая.

Почему нельзя жарить таро сырым, не очистив кожуру толстым слоем?

Под тонким верхним слоем кожуры и сразу под ней концентрация раздражающих оксалатов выше — толстая очистка снижает риск неприятного жжения во рту.