Чин-чин

Name: Чин-чин
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Нигерийская кухня
Ingredients: Мука пшеничная — 500 г; Сахар — 120 г; Сливочное масло мягкое или маргарин — 100 г; Яйца — 2 шт.; Молоко — 100 мл; Разрыхлитель — 1 ч. л.; Молотый мускатный орех — 1/2 ч. л.; Соль — щепотка; Растительное масло для жарки — 700 мл

Сложность: легкоПодготовка: 45 минГотовка: 25 минПорций: 8

Чин-чин — хрустящее жареное печенье, ставшее неотъемлемой частью нигерийской праздничной кухни, особенно на Рождество, свадьбы и дни рождения, когда его готовят большими партиями и хранят в закрытых банках неделями. Плотное тесто на основе муки, яиц и небольшого количества сливочного масла роднит чин-чин с европейскими песочными печеньями, но именно способ приготовления — обжаривание маленьких кубиков во фритюре, а не выпекание — делает его самостоятельным нигерийским блюдом. Название, по распространённой версии, звукоподражательное и передаёт хруст, с которым ломается готовое печенье. Существуют и более мягкие версии чин-чина — их готовят из теста с добавлением большего количества разрыхлителя.

Ингредиенты

Мука пшеничная500 г
Сахар120 г
Сливочное масло мягкое или маргарин100 г
Яйца2 шт.
Молоко100 мл
Разрыхлитель1 ч. л.
Молотый мускатный орех1/2 ч. л.
Сольщепотка
Растительное масло для жарки700 мл

Приготовление

1
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, мускатный орех и соль.
2
Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло, разотрите пальцами с мукой до состояния мелкой крошки.
3
В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром и молоком до растворения сахара.
4
Влейте яичную смесь в мучную крошку и замесите плотное, но эластичное тесто, не липнущее к рукам; при необходимости добавьте немного муки.
5
Заверните тесто в плёнку и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 15-20 минут.
6
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5-7 мм, ножом или резаком для теста нарежьте сначала полосками, затем поперёк на маленькие кубики со стороной около 1,5-2 см.
7
Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 160-170°C — важно не перегревать масло, иначе кубики подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
8
Жарьте чин-чин небольшими порциями 6-8 минут, постоянно помешивая шумовкой, пока кубики не станут равномерно золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон.
9
Выкладывайте готовые кубики на бумажные полотенца, дайте полностью остыть — при остывании чин-чин становится максимально хрустящим.
10
Храните в плотно закрытой ёмкости — так печенье остаётся хрустящим до нескольких недель.

Частые вопросы

Почему тесто нужно резать на одинаковые кубики?

Одинаковый размер обеспечивает равномерное время прожарки — иначе часть кусочков подгорит, пока другие останутся сырыми внутри.

Как добиться максимальной хрусткости?

Важны правильная температура масла (160-170°C), тщательная прожарка до глубокого золотистого цвета и полное остывание кубиков без крышки перед хранением.

Сколько хранится чин-чин?

В герметичной ёмкости при комнатной температуре чин-чин хранится 2-3 недели, оставаясь хрустящим.