Чин баунг чжо
Чин баунг чжо — распространённое домашнее блюдо бирманской кухни, где главную роль играют листья розеллы, растения из семейства мальвовых, которые в Мьянме называют «чин баунг ювет» — дословно «кислый лист». Эти жёсткие, слегка ворсистые листья с характерной терпкой кислинкой готовят так же часто, как шпинат в других кухнях, обжаривая вместе со свининой, а иногда с креветками или курицей, луком, чесноком и специями до тех пор, пока листья не станут мягкими, а их естественная кислота не смягчится под воздействием жира и соли. В более сложных семейных версиях в блюдо добавляют отварные бамбуковые побеги, которые впитывают аромат соуса и добавляют текстурный контраст. Чин баунг чжо — характерный пример того, как повседневная бирманская кухня использует кислые дикорастущие и садовые растения вместо магазинных приправ для придания блюдам яркости вкуса, и остаётся одним из самых узнаваемых овощных гарниров к рису в домашнем меню по всей стране.
Ингредиенты
- Листья розеллы (кислые бирманские «чин баунг ювет»; при отсутствии — щавель или молодой шпинат с добавлением лимонного сока)400 г
- Свинина, мелко нарезанная, или свиной фарш300 г
- Бамбуковые побеги отварные, нарезанные соломкой (по желанию)150 г
- Репчатый лук1 крупная головка
- Чеснок5 зубчиков
- Куркума молотая1 ч. л.
- Паприка молотая или хлопья чили1 ч. л.
- Паста из ферментированной рыбы нгапи (по желанию, для аутентичности)1 ч. л.
- Рыбный соус1,5 ст. л.
- Растительное масло70 мл
- Соль, сахарпо вкусу
Приготовление
- 1
Листья розеллы промойте, оборвите жёсткие стебли и крупно нарежьте.
- 2
Лук и чеснок мелко нарежьте.
- 3
В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук и чеснок на среднем огне 4-5 минут до мягкости.
- 4
Добавьте куркуму и паприку, прогрейте 30 секунд, затем выложите свинину, обжаривайте 5-7 минут до изменения цвета и лёгкой румяности.
- 5
При использовании нгапи растворите её в 1 ст. л. воды и добавьте на этом этапе, хорошо перемешав с мясом.
- 6
Добавьте бамбуковые побеги, если используете, и обжарьте вместе с мясом 2-3 минуты.
- 7
Всыпьте нарезанные листья розеллы, увеличьте огонь и обжаривайте, часто помешивая, 8-10 минут, пока листья не станут мягкими и заметно уменьшатся в объёме.
- 8
Приправьте рыбным соусом, при необходимости небольшим количеством сахара, чтобы сбалансировать кислотность листьев, посолите по вкусу.
- 9
Продолжайте тушить на среднем огне ещё 5-7 минут без крышки, пока лишняя жидкость не выпарится, а блюдо не приобретёт густую, слегка маслянистую консистенцию.
- 10
Подавайте горячим с рассыпчатым рисом как часть основной трапезы.
Частые вопросы
Чем заменить листья розеллы, если их невозможно найти?
Ближайшая по кислотности замена — щавель или молодой шпинат с добавлением небольшого количества лимонного сока в конце готовки, хотя специфический терпкий вкус розеллы это воспроизведёт лишь частично.
Обязательно ли добавлять бамбуковые побеги?
Нет, это не обязательный, но популярный вариант рецепта — побеги добавляют текстурный контраст и лёгкую сладость, уравновешивая кислотность листьев.
Можно ли приготовить блюдо с креветками вместо свинины?
Да, версия с сушёными или свежими креветками так же распространена, как и со свининой — в этом случае креветки добавляют ближе к концу готовки, чтобы не переварить их.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.