Чили кон кесо
Чили кон кесо — ещё один яркий пример кухни Tex-Mex. В отличие от простого кесо дипа, эта версия обязательно включает жареный или запечённый перец чили — чаще всего поблано или халапеньо, — что даёт соусу более глубокий дымный вкус.
Ингредиенты
- Сыр чеддер тёртый200 г
- Сыр монтерей джек тёртый150 г
- Молоко цельное150 мл
- Кукурузный крахмал1 ч. л.
- Перец чили поблано1 шт
- Перец халапеньо1 шт
- Лук репчатый0,5 шт
- Чеснок2 зубчика
- Помидоры консервированные рубленые100 г
- Сливочное масло15 г
- Молотый тмин0,5 ч. л.
- Сольпо вкусу
Приготовление
- 1
Перец поблано запечь на открытом огне или под грилем духовки до почернения кожицы со всех сторон, 8–10 минут.
- 2
Переложить обугленный перец в пакет на 10 минут, затем снять кожицу, удалить семена и мелко нарезать.
- 3
Оба вида сыра обвалять в кукурузном крахмале.
- 4
Растопить масло в сотейнике, обжарить мелко нарезанный лук 3 минуты до мягкости, добавить чеснок и нарезанный халапеньо, готовить ещё минуту.
- 5
Добавить запечённый перец поблано, консервированные помидоры и тмин, прогреть вместе 3–4 минуты.
- 6
Влить молоко и довести до слабого кипения, не позволяя сильно бурлить.
- 7
Убавить огонь до минимума, постепенно всыпать сыр небольшими порциями, каждый раз размешивая до полного расплавления.
- 8
Готовить, помешивая, до гладкой однородной кремовой текстуры, посолить по вкусу.
- 9
Подавать сразу тёплым с кукурузными чипсами, пока соус не начал застывать.
Частые вопросы
Зачем перец поблано нужно запекать и снимать кожицу?
Обугливание кожицы на открытом огне придаёт перцу дымный аромат и смягчает его структуру.
В чём разница между чили кон кесо и обычным кесо дипом?
Чили кон кесо обязательно содержит обжаренный или запечённый перец чили, придающий соусу выраженный острый и дымный вкус.
Можно ли сделать соус менее острым?
Уменьшите количество халапеньо или полностью замените его дополнительной порцией поблано.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.