Чикен тикка масала

Name: Чикен тикка масала
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 порций
Cuisine: Индийская кухня
Ingredients: Куриное филе — 700 г; Йогурт натуральный — 200 г; Имбирно-чесночная паста — 1,5 ст. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.; Гарам масала — 1 ч. л.; Молотый кумин — 1 ч. л.; Паприка молотая — 1 ч. л.; Куркума — 0,5 ч. л.; Соль — 1 ч. л.; Растительное масло — 2 ст. л.; Сливочное масло — 30 г; Лук репчатый — 1 крупный, нарезанный; Имбирно-чесночная паста — 1 ст. л.; Томаты консервированные протёртые — 400 г; Гарам масала — 1 ч. л.; Паприка — 1 ч. л.; Молотый кориандр — 1 ч. л.; Чили порошок — 0,5 ч. л.; Жирные сливки — 150 мл; Сахар — 0,5 ч. л.; Свежая кинза — для подачи

Сложность: среднеПодготовка: 25 минГотовка: 35 минПорций: 4

Точное происхождение чикен тикка масалы остаётся предметом споров: по распространённой версии, блюдо изобрели в 1960-70-х годах в индийских ресторанах Глазго или Бирмингема. В 2001 году британский министр иностранных дел назвал его «настоящим британским национальным блюдом».

Ингредиенты

Куриное филеМаринад700 г
Йогурт натуральныйМаринад200 г
Имбирно-чесночная пастаМаринад1,5 ст. л.
Лимонный сокМаринад1 ст. л.
Гарам масалаМаринад1 ч. л.
Молотый куминМаринад1 ч. л.
Паприка молотаяМаринад1 ч. л.
КуркумаМаринад0,5 ч. л.
СольМаринад1 ч. л.
Растительное маслоСоус2 ст. л.
Сливочное маслоСоус30 г
Лук репчатыйСоус1 крупный, нарезанный
Имбирно-чесночная пастаСоус1 ст. л.
Томаты консервированные протёртыеСоус400 г
Гарам масалаСоус1 ч. л.
ПаприкаСоус1 ч. л.
Молотый кориандрСоус1 ч. л.
Чили порошокСоус0,5 ч. л.
Жирные сливкиСоус150 мл
СахарСоус0,5 ч. л.
Свежая кинзадля подачи

Приготовление

1
Куриное филе нарезать кубиками 3 см, смешать с йогуртом, имбирно-чесночной пастой, лимонным соком и специями. Мариновать в холодильнике 1-3 часа.
2
Нанизать курицу на шпажки или выложить на решётку и жарить под грилем на сильном огне 10-12 минут, переворачивая, до обугленных краёв.
3
В глубокой сковороде разогреть масло и сливочное масло, обжарить лук на среднем огне до золотистого цвета, 7-8 минут.
4
Добавить имбирно-чесночную пасту, обжарить 1 минуту, всыпать специи и прогреть 30 секунд до появления аромата.
5
Влить томаты, посолить, добавить сахар, тушить на слабом огне 15 минут до загустения соуса.
6
По желанию пробить соус блендером до однородности, вернуть на огонь.
7
Добавить обжаренные кусочки курицы и сливки, тушить ещё 5-7 минут, помешивая.
8
Подавать горячим, посыпав рубленой кинзой, с рисом басмати или наан.

Частые вопросы

Чем чикен тикка масала отличается от баттер чикен?

Тикка масала готовится из уже обжаренных на огне кусочков курицы, которые затем смешивают с томатно-сливочным соусом, тогда как баттер чикен часто тушат прямо в соусе.

Можно ли готовить курицу без гриля?

Да, можно обжарить маринованную курицу на раскалённой сковороде порциями, чтобы кусочки не тушились, а получили румяную корочку.

Как сделать соус острее?

Увеличьте количество чили порошка или добавьте нарезанный свежий зелёный перец чили вместе с луком.