Чичинга
Чичинга — ганский вариант шашлыков из тонко нарезанного маринованного мяса, обваленного в остром ореховом суйя-порошке и обжаренного на углях; блюдо особенно распространено на севере Ганы и тесно связано с торговыми путями, которые веками соединяли регион с северной Нигерией и территорией современного Нигера, откуда происходит родственная и более известная за пределами Ганы приправа суйя. Ключевой ингредиент специи — молотый жареный арахис, который вместе с острым перцем, имбирём и чесноком создаёт характерную хрустящую пряную корочку на тонких полосках мяса. В отличие от нигерийского суйя, где вся смесь специй обычно называется просто «суйя-порошок» и продаётся уже готовой, слово «чичинга» в Гане чаще обозначает именно готовое блюдо — сами шашлычки, которые продают с придорожных жаровен по вечерам, часто вместе с холодным пивом или прохладительными напитками. Чичинга — популярная вечерняя уличная закуска в крупных городах Ганы, особенно любимая как лёгкий ужин после рабочего дня.
Ингредиенты
- Говядина (вырезка или тонкий край), тонкими полосками600 г
- Арахис жареный несолёный, молотый в мелкую крошку80 г
- Паприка молотая1 ст. л.
- Кайенский перец молотый1-2 ч. л. (по остроте)
- Имбирь молотый1 ч. л.
- Чеснок молотый1 ч. л.
- Луковый порошок1 ч. л.
- Бульонный кубик, измельчённый в порошок1 шт.
- Растительное масло3 ст. л.
- Соль1/2 ч. л.
- Репчатый лук и помидоры, для подачи1 шт. / 2 шт.
- Деревянные шпажки, предварительно замоченные в воде12-16 шт.
Приготовление
- 1
Приготовьте суйя-специю: смешайте молотый арахис, паприку, кайенский перец, имбирь, чеснок, луковый порошок и измельчённый бульонный кубик до однородной смеси.
- 2
Мясо нарежьте тонкими длинными полосками поперёк волокон толщиной около 0,5 см.
- 3
В миске смешайте мясо с растительным маслом и половиной суйя-специи, тщательно перемешайте руками, чтобы каждая полоска покрылась маслом и специями.
- 4
Накройте и уберите мариноваться в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 3-4 часа.
- 5
Нанижите полоски мяса на замоченные деревянные шпажки волнообразными движениями, чтобы мясо равномерно распределилось по длине.
- 6
Разогрейте угольный гриль или сковороду-гриль до сильного жара.
- 7
Обильно обваляйте нанизанное мясо в оставшейся сухой суйя-специи со всех сторон непосредственно перед жаркой.
- 8
Жарьте шашлычки 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, не пересушивая мясо внутри.
- 9
За минуту до готовности посыпьте шашлычки ещё небольшим количеством сухой специи для более яркого вкуса.
- 10
Подавайте горячими с нарезанным свежим луком, дольками помидоров и дополнительной суйя-специей для обмакивания.
Частые вопросы
Чем чичинга отличается от нигерийского суйя?
По сути это очень близкие блюда с общим происхождением специи на основе молотого арахиса, но в Гане название «чичинга» закрепилось именно за готовыми шашлычками, а способ нарезки мяса и точные пропорции специй могут немного отличаться от региона к региону.
Можно ли готовить чичингу из курицы или баранины?
Да, хотя традиционно чаще используют говядину, курица или баранина, нарезанные тонкими полосками, готовятся по тому же принципу и хорошо сочетаются с суйя-специей.
Почему мясо нужно дважды обваливать в специи?
Первое маринование пропитывает мясо ароматом изнутри, а обваливание сухой специей непосредственно перед жаркой создаёт хрустящую пряную корочку снаружи — без этого второго слоя вкус получится менее ярким.
Похожие рецепты
Отзывы
Пока нет отзывов — будьте первым.
Войдите, чтобы оставить отзыв.