Чэсхёрнли

Name: Чэсхёрнли
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Швейцарская кухня
Ingredients: Макароны-рожки (или другие короткие макароны) — 400 г; Твёрдый швейцарский сыр (грюйер, аппенцеллер или эмменталь), тёртый — 300 г; Сливки жирностью 20-30% или цельное молоко — 150 мл; Сливочное масло — 40 г; Репчатый лук — 2 головки (250 г); Мускатный орех молотый — щепотка; Яблочное пюре (несладкое), для подачи — 300 г; Соль, чёрный перец — по вкусу

Фото готовится

Сложность: легкоПодготовка: 10 минГотовка: 20 минПорций: 4

Чэсхёрнли — простейшая и, возможно, самая по-домашнему уютная версия швейцарских сырных макарон, особенно распространённая в кантонах Берн и Тоггенбург. От более известного блюда Älplermagronen её отличает единственная, но принципиальная деталь: в чэсхёрнли не добавляют картофель, поэтому по составу и консистенции это блюдо ближе всего к классическому мак-энд-чизу — макароны, щедро политые расплавленным горным сыром со сливками. Название происходит от швейцарского диалектного слова «Hörnli» — «рожки», обозначающего форму макарон, традиционно используемых для этого блюда, и «Chäs» — «сыр». Как и у большинства швейцарских сырных блюд, неотъемлемым спутником чэсхёрнли считается холодное несладкое яблочное пюре, которое подают отдельно: контраст свежей кислинки яблока с насыщенным сливочно-сырным вкусом макарон — характерная черта альпийской кухни немецкоязычной Швейцарии.

Ингредиенты

Макароны-рожки (или другие короткие макароны)400 г
Твёрдый швейцарский сыр (грюйер, аппенцеллер или эмменталь), тёртый300 г
Сливки жирностью 20-30% или цельное молоко150 мл
Сливочное масло40 г
Репчатый лук2 головки (250 г)
Мускатный орех молотыйщепотка
Яблочное пюре (несладкое), для подачи300 г
Соль, чёрный перецпо вкусу

Приготовление

1
Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на половине сливочного масла на среднем-слабом огне 18-20 минут до мягкого золотисто-коричневого цвета, часто помешивая.
2
Макароны-рожки отварите в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
3
Слейте почти всю воду, оставив пару столовых ложек на дне кастрюли, верните кастрюлю на слабый огонь.
4
Добавьте оставшееся сливочное масло и сливки, перемешайте.
5
Всыпьте тёртый сыр порциями, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится, а макароны не покроются гладким тягучим сырным соусом.
6
Приправьте мускатным орехом, солью и чёрным перцем по вкусу — учитывайте, что сыр уже достаточно солёный.
7
Разложите по тарелкам, сверху выложите карамелизированный лук.
8
Подавайте горячим с холодным несладким яблочным пюре рядом — это классическое сопровождение для всех швейцарских сырных макаронных блюд.

Частые вопросы

Чем чэсхёрнли отличается от альплермагронен?

Главное отличие — отсутствие картофеля: чэсхёрнли готовится из одних макарон с сыром и сливками, тогда как в альплермагронен добавляют отварной картофель, что делает блюдо более плотным и сытным.

Можно ли использовать другие макароны, кроме рожков?

Да, подойдут любые короткие макароны — перья, ракушки или локти, главное, чтобы форма хорошо удерживала сырный соус.

Обязательно ли подавать блюдо с яблочным пюре?

Это классическая традиционная подача, которая считается частью самого блюда в швейцарской кухне, но без пюре чэсхёрнли всё равно остаётся полноценным и вкусным сырным гарниром или основным блюдом.